לחם בירה ללא גלוטן

לסרטון הדגמת ההכנה לחצו כאן

אופן ההכנה:

חממו תנור לחום של 100 מעלות למשך 10 דקות. הניחו רשת אפיה הכי נמוך שניתן בתנור וכן קערית בעלת קוטר קטן  ובה מים חמים על רצפת התנור). מטרת פעולה זו היא לייצר מקום חמים להתפחת בצק לחם הבירה. כאשר מסתיימות 10 דקות חימום התנור – ודאו כי הוא כבוי.

שמנו קלות תבנית אפיה ללחם ולאחר מכן קמחו אותה קלות.

בקערה רחבה ובעזרת מטרפה ידנית, טרפו יחד את הביצים, השמן, המייפל (או הדבש) ואת חומץ התפוחים – עד לקבלת נוזל אחיד יחסית.

לקערת מיקסר, הכניסו את הקמח הרב תכליתי, את קמח השקדים, את השמרים היבשים ואת הסוכר וערבבו על מהירות נמוכה כדקה.

הוסיפו למיקסר את תערובת הנוזלים והמשיכו לערבל במיקסר כדקה על מהירות בינונית (לא מהירה).

הוסיפו לקערת המיקסר את המלח והמשיכו לערבב כחצי דקה ולאחריה עצרו את פעולת המיקסר.

הוסיפו את הבירה ללא הגלוטן אל קערת המיקסר.

הפעילו שוב את המיקסר על מהירות בינונית למשך כ-6 דקות עד לקבלת בצק אחיד, דביק יחסית.

את בצק לחם הבירה ללא הגלוטן, העבירו לתבנית הלחם בעזרת מרית סיליקון / פלסטיק ושטחו אותה כך שהבלילה תהיה ישרה בתבנית. בצק הלחם אמור לתפוס בערך כמחצית מגובה תבנית הלחם.

העבירו את תבנית הלחם אל רשת התנור (הכבוי אך החמים) להתפחה בת שעה או עד שבצק הלחם תופח לגובה העליון של התבנית (עדיף כס״מ פחות מהגובה המקסימלי). בזמן ההתפחה – הניחו בעדינות נייר אפיה על תבנית הלחם.

עם גמר ההתפחה – הוציאו את תבנית הלחם מהתנור החמים והניחו בצד.

חממו את התנור לחום של 180 מעלות בפעולת טורבו (או לחום של 185 מעלות בחום עליון ותחתון).

בעזרת מברשת סיליקון, מרחו בעדינות רבה ומבלי שאתם מפעילים לחץ – מעט שמן זית על בצק הלחם התפוח ופזרו בעדינות שומשום מעל ללחם (לא חובה).

כשהתנור חם – הכניסו את תבנית הבצק התפוח לתנור למשך 35-40 דקות. חלקו העליון של הלחם אמור להיות זהוב (כמו בתמונה המצורפת).

בגמר האפיה – אפשר ורצוי לצנן את כיכר הלחם מחוץ לתנור – על רשת או קרש חיתוך כשהלחם בתוך התבנית עדיין, וכשהתבנית על צידה ומכוסה במגבת כך למשך חצי שעה לפחות, דבר שאמור למנוע צניחה בגובהו של הלחם לאחר האפיה.

רק כשהלחם הצטנן לחלוטין (עניין של כשעתיים) – ניתן לפרוס אותו.

הלחם נשמר פרוס כשבוע בשקית אטומה לחלוטין על השיש או בשקית במקפיא למשך חודש ימים.

את פרוסות הלחם הגישו עם ממרח או ככריך לצד בירה קרה ונהדרת ללא גלוטן.

בתיאבון!

דביר

הכנתם לחם בירה ללא גלוטן מהמתכון? צלמו ושלחו לי לוואטסאפ או לאינסטגרם או לפייסבוק על מנת שאוכל לראות, לתייג אתכם ולפרגן בחזרה!

• המתכון בשיתוף חברת מבשלות בירה בינלאומיות יבואנית בירה Daura ללא גלוטן