פסטה ללא גלוטן

אופן ההכנה:

את הבצק נכין ונלוש בשיטת ׳הר הגעש׳: מניחים את הקמח על משטח עבודה יבש לגמרי, יוצרים בו גומה ובמרכזה, נשפוך את תכולת הביצים כמו בתמונה המצורפת. את הביצים נקשקש מעט בעזרת מזלג ונוסיף את המלח ושמן הזית. כעת, בעזרת הידיים, נרטיב אט אט את הקמח בעזרת רטיבות הביצים עד קבלת בצק אחיד וחלק. אין חשש ל'אובר' לישה. משך הלישה הוא כדקה עד שתיים לערך.

מהבצק שקיבלנו, ניצור ׳נחשים׳ בקוטר חצי ס"מ ומהם נקרוץ 'ניוקי' קטנים באורך של כס"מ. ניתן לחתוך בעזרת סכין או בעזרת קלף. כל בצק באורך ס״מ גוללים על קרש העץ של הניוקי, או על פומפיה הפוכה, יש צורך ללחוץ מעט על הבצק, כדי שיהיה בעובי אחיד.

שימו לב: הפעולה המתוארת בפסקה האחרונה היא עניין של תירגול. ככל שתתרגלו יותר, כך הפסטה שלכם תראה יותר טוב, תהיה יותר עדינה ותקבל גם יותר מחמאות. יש להתאזר בסבלנות ועדינות לאלו מכם המכינים פסטה טריה בפעם הראשונה.

לאחר שהפסטה מוכנה, יש להעמיד סיר ובו מים ומלח (ביחס של על כל 100 גרם פסטה – יש להרתיח ליטר מים – ולשים בהם 10 גרם מלח). רק כשהמים מבעבעים ורותחים, זורקים את הפסטה למים. זמן הבישול שלה 3 דקות בלבד. כבר כעבור מספר שניות, תבחינו בפסטה שתתחיל לצוף. אין הדבר אומר שהיא מוכנה. מרגע הציפה יש לספור כשלוש דקות ואז להוציא אותה מהמים. ניתן לדגום את מרקמה כבר אחרי 2 דקות.

בעזרת מסננת, נוציא את הפסטה מהמים ונעביר אותה מיד לרוטב (הרוטב כאמור מחכה לפסטה, אף פעם לא להיפך), ללא שטיפה. מגישים מיד (למרות שטעמנו אותה גם כשהתקררה, והיא היתה מעולה).