עוגת שמרים ללא גלוטן - בלוג Wheat Out - עולם שלם ללא גלוטן דביר בר

עוגת שמרים ללא גלוטן

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב email
שיתוף ב print

עוגת שמרים ללא גלוטן היא אחד הפחדים הגדולים של כל אופה. עם טכניקה נכונה וכמה טיפים - גם אתם תצליחו להכין עוגת שמרים נהדרת. כך תכינו שלב אחר שלב

מיום שעלה הבלוג שאתם קוראים בו עכשיו, אחד המתכונים שהתבקשתי לפרסם הכי הרבה פעמים הוא ללא ספק עבור עוגת שמרים ללא גלוטן. לא חולף שבוע שבו אני לא מקבל עשרות פניות לעוגת שמרים ללא גלוטן באינסטגרם שלי או בעמוד הקבוצה שלי בפייסבוק. אז נעניתי לאתגר.

לצורך האתגר, ביקשתי מהחברים בלובלינסקי, יבואנית המותג Birkmann, שישלחו לי את התבניות הכי יפות ומושלמות שאיתן הכנתי גם עוגת שמרים גדולה בתבנית קוגלהוף וגם תבנית מיני קוגלהוף למי שרוצה להכין מאפים אישיים. מי שירצה (ובצדק) לרכוש את התבנית הגדולה (22 ס״מ), יוכל ליהנות עד ה-17.10 מ-25 אחוזי הנחה על כל התבניות של בירקמן באתר שלהם אם רק תקישו את קוד הקופון DVIRBAR בעמוד התשלום בלינק הבא.

הדבר השני שעשיתי אחרי כמה טסטים שעשיתי בבית לעוגת השמרים, זה לקבוע מפגש אפיה כיפי במיוחד עם עירית לביא. עירית, בעלת סטודיו מצליח למיתוג ועיצוב, מצאה עצמה נוכח הקורונה, מחברת בין שני עולמות התוכן האהובים עליה, העיצוב והאפיה ללא גלוטן. עירית מוכרת כעת עוגות שמרים ללא גלוטן תחת המותג Sweet irit. (ניתן לרכוש ממנה ישירות בעמוד הפייסבוק שלה) ממתכון שפיתחה. המפגש עם עירית חידד לי (ותיכף גם לכם) כמה וכמה טיפים להכנת עוגת שמרים ללא גלוטן טעימה, רכה ועמוסת שוקולד (או פרג אם תבחרו) שאפילו אכלני גלוטן אניני טעם לא יבחינו כי מדובר בעוגה נטולת גלוטן.

ועוד מילה אחרונה לפני שמתחילים. ההבדלים בין עוגת שמרים, עוגת קראנץ׳ שמרים ובבקה הם לא מאד גדולים. הבבקה היא לרוב יותר דחוסה ואילו השתיים האחרונות די דומות אלא שבקראנץ׳ שוקולד ישנה נטיה להוסיף אגוזים וכמות גדולה יותר של שוקולד. השיקול הוא שלכם במלית.

אז שנתחיל במתכון עבור עוגת שמרים ללא גלוטן?

עוגת שמרים ללא גלוטן. צילום: דביר בר
עוגת שמרים ללא גלוטן. צילום: דביר בר
בבקה שוקולד ללא גלוטן. צילום: דביר בר
בבקה שוקולד ללא גלוטן. צילום: דביר בר

המצרכים עבור עוגת שמרים ענקית (קוגלהוף 22 ס״מ) או 6 יחידות בבקה קוגלהוף אישיות או 2 עוגות בתבנית אינגלישקייק:

500 גרם קמח רב תכליתי ללא גלוטן (הפעם השתמשנו במולינו כחול, עובד גם עם הירוק).

כף וחצי שטוחות של שמרים יבשים (15 גרם).

150 גרם חמאה קרה אך רכה חתוכה לקוביות (ניתן להשתמש בתחליפי חמאה)

200 מ״ל חלב (אפשר גם צמחי) שהם כוס מידה פחות 5 כפות.

200 מ״ל מים בטמפ׳ החדר (שהם כוס מידה פחות 5 כפות).

100 גרם סוכר (חצי כוס מידה).

ביצה אחת.

קמצוץ מלח.

למתכון תזדקקו גם ל:

50 גרם קמח ללא גלוטן לקימוח משטח העבודה.

ממרח שוקולד או פרג או ממרח חלבה לבחירתכם למילוי העוגה (צנצנת של 500 גרם).

מערוך.

עבור סירופ הסוכר:

50 גרם סוכר (רבע כוס) ו-50 מ״ל מים (רבע כוס).

מי שירצה (ובצדק) לרכוש תבניות של בירקמן, יוכל ליהנות עד ה-17.10 מ-25 אחוזי הנחה על כל התבניות שלהם באתר אם רק תקישו את קוד הקופון DVIRBAR בעמוד התשלום בלינק הבא.

דביר בר ועירית לביא. צילום: סלפי
דביר בר ועירית לביא. צילום: סלפי
הסוד הוא בנדיבות. צילום: דביר בר
הסוד הוא בנדיבות. צילום: דביר בר

הוראות ההכנה עבור עוגת שמרים ללא גלוטן:

בקערת מיקסר, נניח את הקמח, החמאה, החלב, הסוכר, הביצה, המים והשמרים ובעזרת וו לישה, נלוש את הבצק באיטיות ונוסיף ללישה את קמצוץ המלח. המשיכו בלישה במהירות נמוכה / בינונית. אתם לא רוצים להפעיל את המיקסר על מהירות גבוהה מאחר שפעולה זו מחממת את הבצק והמטרה היא לקבל בצק בטמפרטורת החדר.

לשאלתכם האם אפשר להכין את הבצק גם בקערה בעזרת הידיים? בהחלט אם כי נדרשות מיומנויות לישה טובות ותזדקקו להפעיל לא מעט כח.

משך הלישה במיקסר יארוך כ2-3 דקות לערך (תלוי במיקסר שלכם) שבסיומם אתם אמורים לקבל בצק אחיד לחלוטין, נח לעבודה, רך ושאינו דביק מדי.

על משטח העבודה, נפזר קמח ללא גלוטן על מנת שיהיה נח לעבודה ושהבצק לא ידבק (יש לפזר מעט גם על המערוך). פעולת הרידוד צריכה להיות מהירה יחסית.

אם תבחרו לאפות את עוגת השמרים בתבנית הקולגהוף הגדולה – תזדקקו לכל כמות הבצק שהכנתם. אם תבחרו להכין 6 יחידות בתבנית הקוגלהוף האישית (ראו תמונה) – חתכו את הבצק שקיבלתם ל-6 חלקים שווים (בערך 200 גרם ליחידה) ואם תבחרו להשתמש בבצק עבור שתי תבניות אינגלישקייק – חתכו את הבצק הראשוני שלשתם במיקסר, לשני חלקים שווים של כ-600 גרם לאחד. את החלק שאיתם אתם לא עובדים ראשון – שמרו מנויילן במקרר עד לרגע שתתחילו לעבוד עימו.

ודבר נוסף: אם החלטתם להכין את כמות הבצק הגדולה (למעלה מקילו) עבור תבנית הקיגלהוף הגדולה, ההמלצה שלי (ושל עירית) היא להכין את צמת הבצק והשוקולד בשני שלבים זהים, פשוט למלא בכל פעם רק מחצית מכמות הבצק כך שיהיה יותר קל ונח גם לעבוד עם הבצק וגם להרים אותו לתבנית בסיום שלב המילוי והגילגול.

עוד לפני שאתם מרדדים בעזרת מערוך את החלק של הבצק שאיתו החלטתם להתחיל, שטחו את הבצק ככל הניתן בעזרת הידיים (קמחו אותם ממש מעט) כך שפעולת הרידוד המאד ראשונית – תעשה בעצם עם הידיים. רק כאשר הבצק כבר מעט שטוח אם כי עדיין יחסית עבה, הכניסו את המערוך לפעולה וכל הזמן דאגו שגם החלק העליון של הבצק וגם חלקו התחתון יהיו מקומחים על מנת שהבצק לא ידבק לכם את משטח העבודה או למערוך.

את יחידת הבצק שאיתה החלטתם לעבוד, רדדו בעזרת המערוך לצורך מלבן (ראו תמונה) מאחר ואנחנו רוצים לייצר סוג של רולדה שאותה נגלגל, נחצה לשניים ונכרוך לכדי צורך בורג.

היד של עירית לביא ועוגת שמרים שוקולד ללא גלוטן. צילום: דביר בר
היד של עירית לביא ועוגת שמרים שוקולד ללא גלוטן. צילום: דביר בר

את הבצק רדדו למלבן בעובי של כ-3 מ״מ (לא דק מדי כי הוא יקרע ולא עבה מדי שאחרת לא יהיה נעים ללעיסה בפה).

בשלב הזה, מרחו בעזרת מרית מסיליקון שכבה נדיבה ביותר של ממרח שוקולד שאתם אוהבים (גם נוטלה, גם שוקולד השחר וגם ממרחי חלבה הם לרוב ללא גלוטן). הקפידו שכל המלבן מרוח היטב במלית שבחרתם, בתמונות השתמשתי בממרח שוקולד ידוע.

טיפ חשוב: אם המלית שלכם קשה מדי או היתה במקרר, הפשירו אותה או כמה שעות לפני הכנת הבצק מחוץ למקרר או במיקרו לכמה שניות אבל, וזה אבל חשוב: צננו אותה לאחר החימום מאחר ומלית חמה על בצק חמאה, תחמם את הבצק ותגרום לו להתפרק בשלבים הבאים ולכן ממש חשוב שהמלית שבה בחרתם להשתמש, תהיה בטמפרטורת החדר ולא חמה מכך.

לאחר שסיימתם למרוח את המלית, קפלו את המלבן מצידו המאורך יותר בקיפולים של כ-3 ס״מ ולא לגלגל את הבצק כך שפעולת החיתוך, שהיא הבאה בסדר, תהיה בצורה שתאפשר לכם לקפל את צמות הבצק בצורה טובה יותר.

קפלו את כל המלבן כאמור עד לסיום כל משטח הבצק ותקבלו מעין גליל נמוך. בעזרת קלף פלסטיק או בעזרת שפכטל המיועד למטבח, חתכו את גליל הבצק ובו המלית בדיוק באמצעו כך שהוא יתחלק לשניים ויתגלו לפניכם שכבות בצק ושוקולד.

בפעולה בטוחה ונחושה, צרו משני חלקי הבצק צורה של צמה או בורג. את צורת הצמה, מעכו מעט משני קצוותיה והרימו במהירות ובבטחון את הבצק הישר אל תבנית האפיה. את קצוות הצמה קפלו מעט פנימה וללמטה. (לרוב אין בהן מספיק מלית שוקולד). היתרון בתבניות של Birkmann – אין צורך לשמן את התבניות לפני אפיה.

חזרו על פעולה כזו עם יתרת הבצק עבור התבניות איתן בחרתם לעבוד ובגדלי הבצק הרלוונטים עבור התבנית שבחרתם.

את התבנית ובה הבצק ובו מלית השוקולד המגולגל, נתפיח במשך 45 דקות או באזור חמים ונעים בבית מכוסה במגבת לחה. הבצק יכפיל את נפחו.

בזמן ההתפחה, הפעילו את התנור על פעולת טורבו וכוונו ל-160 מעלות.

בתום ההתפחה, מרחו ביצה טרופה בעדינות רבה באמצעות מברשת סיליקון על כל החלק העליון של המאפה טרום כניסתו לתנור.

עוד בזמן ההתפחה, ובסיר קטן, ערבבו רבע כוס סוכר ורבע כוס מים על אש קטנה בינונית ותוך ערבוב מתמיד עם כף עץ, ודאו כי בתוך כשתי דקות, הסוכר נמס כולו ותקבלו מי סוכר. צננו אותם היטב לאחר הכנתם.

כעת, לאחר שהבצק סיים לפתוח, העבירו את התבנית אל התנור ואפו את העוגה במשך 35-45 דקות עד קבלת צבע חום בהיר יפה ועד שהריח יגמור אתכם. 

כשהעוגה מוכנה, הוציאו אותה מהתנור והניחו על רשת. בעזרת כף או מברשת, זגגו בנדיבות מי סוכר על כל חלקה העליון של העוגה הרותחת. מי הסוכר יספגו היטב כל עוד העוגה חמה מאד.

צננו את העוגה כחצי שעה לפחות עד לפריסתה והגשתה לאורחים.

מי שירצה (ובצדק) לרכוש תבניות של בירקמן, יוכל ליהנות עד ה-17.10 מ-25 אחוזי הנחה על כל התבניות שלהם באתר אם רק תקישו את קוד הקופון DVIRBAR בעמוד התשלום בלינק הבא.

בתיאבון!

הכנתם עוגת שמרים ללא גלוטן מהמתכון הזה? צלמו ושלחו לי לאינסטגרם או לפייסבוק על מנת שאוכל לראות, לתייג אתכם ולפרגן בחזרה!

 

עוגת שמרים שוקולד לפני התפחה. צילום: דביר בר
עוגת שמרים שוקולד לפני התפחה. צילום: דביר בר
עוגת שמרים ללא גלוטן. צילום: דביר בר
עוגת שמרים ללא גלוטן. צילום: דביר בר
וככה זה נראה מהצד התחתון. צילום: דביר בר
וככה זה נראה מהצד התחתון. צילום: דביר בר
פרוסה מתוך עוגת שמרים ללא גלוטן. צילום: דביר בר

יש לי הרגשה שתרצו לקרוא גם את הפוסטים האלה

סלט חם קר. צילום: דביר בר
דביר מבשל

סלט חם קר (טבעוני)

צליאקים רבים מחפשים רעיונות למנות טעימות, מזינות, בריאות ומלאות חלבון אז תכירו: סלט חם קר שלא תאמינו כמה הוא טעים ועונה על כל הבקשות

קרא עוד »

לפוסט הזה יש 38 תגובות

  1. הי דביר,
    רציתי לדעת מדוע לא עושים 2 התפחות כמו בעוגת שמרים רגילה אלא מיד מרדדים ומבצעים התפחה אחת לאחר הכנת העוגה?
    תודה

    1. דביר בר

      היי נעם
      פשוט כי אין צורך. קמחים ללא גלוטן מתנהגים אחרת מקמחים עם גלוטן

  2. אפשר להתמש בשמרים טריים?

    1. דביר בר

      היי ענבל
      אכן כן. בשימוש בשמרים טריים יש לשלש את הכמות. על כל גרם של שמרים יבשים – שלושה גרם שמרים טריים

  3. נראה טוב. אין צורך ההתפלה ראשונה בקערה? ישר מרדדים וממלאים ורק אז מתפיחים?

    1. דביר בר

      בדיוק. אין שתי התפחות

    1. דביר בר

      איזה כיף לקרוא שולה. תודה רבה!!

  4. היי דביר, האם אפשר להשתמש בקמח לחם כרגיל או שהמתכון מתאים רק לקמח מולינו?

    1. דביר בר

      היי אתי. קודם כל, לרוב, במתכוני אפיה של קינוחים, אם משתמשים במותג ״כרגיל״, עדיף להשתמש בקמח הרב תכליתי. קמח ללחם לרוב מתאים יותר ללחמים, לחמניות, פיתות וכו׳
      לגופו של מתכון, לא ניסינו להכין אותו עם כרגיל. לרוב לכל קמח יש את המתכון שלו, זה לא אומר שזה לא יעבוד, פשוט לא ניסינו איתו וקיים סיכוי שזה לא יתאים

  5. תודה על המתכון דביר.
    שאלה.
    האם ניתן להשתמש בשמן במקום חמאה?
    אם כן מה כמות השמן?
    האם ניתן להשתמש בחלב סויה?

    1. דביר בר

      היי שגית. ניתן להשתמש בחלב סויה. לגבי החמאה – לא הייתי מחליף בשמן אלא במחמאה שמיועדת לאפיה (לא זו שלמריחה) או בנוטרינה

  6. אני מחפשת מאוד מתכונים לעוגות ועוגיות מקמחי מקור (ללחם יש לי כמה)
    האם יש לך כאלו?
    לא מעובדים…

    1. דביר בר

      היי שלומית. יש לי כמה מתכונים באתר עם קמחי מקור כמו למשל עוגת הפאי פקאן

  7. היי דביר,
    האם אפשר להשתמש בקמח לחם או רב תכליתי "כרגיל"?

    1. דביר בר

      היי אתי. לכל קמח לרוב יש את המתכונים שלו מאחר והתרכובות ביניהם שונה. לא ניסיתי את המתכון הזה עם כרגיל, לא אומר שזה לא יכול להצליח אבל גם לא יכול להבטיח שכך יקרה

  8. הכנתי. יצא מעולה!!!

    1. דביר בר

      איזה כיף לקרוא!!

  9. עוגת שמרים אליפות!!! עשיתי בסופש, אחד לאחד לפי המתכון. התחסלה ונשמעו קולות שמחה מעל עבר! תודה

    1. דביר בר

      איזה כיף לקרוא שרית!! תודה רבה

  10. היי, הכנתי את עוגת השירים אבל לא היה ניתן לעבוד עם הבצק לעשות צורה או לקפל אותו כי זה כל הזמן רק נקרע מה הסיבה? הבצק לא היה דק מידי..

    1. דביר בר

      היי אחינועם, עם איזה קמח השתמשת?

      1. עם קמח רב תכליתי מולנו.
        חוץ מזה שאתה אלוף ותודה רבה על כל המתכונים וההסברים המפורטים!!

        1. דביר בר

          היי אחינועם. תודה רבה על המילים החמות! ניתן להכין את המנה עם קמח רב תכליתי של מולינו

  11. הי, דביר.
    האם אפשר להשתמש בבצק הזה לגביניות.
    תודה

    1. דביר בר

      היי מרינה. מניח שאפשר אם כי לא ניסיתי בעצמי

  12. היי, האם ניתן להקפיא את העוגה?

    1. דביר בר

      היי אביב. אני מאד ממליץ שלא. מתוקים בכלל לא עוברים טוב הקפאה והפשרה. עוגות נועשו שיאכלו אותן טריות יחסית מיום ההכנה

  13. הכנתי ויצא מעולה!! תודה

    1. דביר בר

      איזה כיף לקרוא! אשמח לתמונות

  14. תודה רבה על המתכון

    1. דביר בר

      בשמחה רבה!

  15. נראה מעולה! כמה שאלות 🙂
    אפשרי להשתמש בקמח תפו"א?
    האם קיימת חמאה צמחית?
    אפשרי חלב שקדים במקום חלב?
    תודה:))

    1. דביר בר

      היי שיר.
      לא, אי אפשר בקמח תפוחי אדמה. התוצאה שבמתכון הספציפי הזה תתקבל משימוש בקמח המצוין במתכון.
      קיימת חמאה צמחית אבל חשוב להשתמש באחת קשה המתאימה לאפיה ולא למריחה.
      אפשר חלב שקדים במקום חלב

  16. יצא מאוד טעים!
    שתי שאלות:
    1. מה כדאי לעשות עם הבצק שבצד בזמן שאני מרדדת, מורחת ומקפלת את החלק הראשון? הרידוד והמריחת שוקולד לקחו לי קצת זמן והעוגה שהכנתי מהחצי השני תפחה פחות ונראה לי שזה קשור..
    2. האם אפשר לקרר קצת במקפיא את הגליל שיצא לפני החיתוך או שזה פוגע בשמרים?
    תודה!

    1. דביר בר

      היי חוה. חד משמעית לשמור במקרר בזמן העבודה על החלק הראשון. אחדד את זה בפוסט עצמו

  17. אשמח לדעת לכמה זמן העוגה נשמרת.
    מנסיוני המועט עם מאפים ללא גלוטן, בערך יום לאחר האפייה המאפה נהיה קשה מאוד ולא אכיל.

    1. דביר בר

      היי עידו. אם שומרים את העוגה אטומה היטב בקופסה ללא חדירת אוויר, העוגה תהיה רכה גם יומיים ושלושה אם כי לא מכיר הרבה שיתאפקו ולא יחסלו אותה הרבה לפני כן

כתיבת תגובה

סגירת תפריט

לקבלת עדכונים ללא גלוטן במייל

דילוג לתוכן