מגולגלות ללא גלוטן (מעמולים)

למעבד מזון / מיקסר (וכן, לגמרי אפשר גם בקערה ללא כל מכשיר חשמלי), הכניסו את הסוכר והחמאה והפעילו את מעבד המזון בפולסים או לזמן קצר (בהתאם למכשיר שבחרתם) ועל מהירות בינונית עד נמוכה על מנת לאחד בין החמאה לסוכר עד קבלת מעין קרם קריר אחיד.

כעת, הוסיפו את תמצית הוניל, כף הסילאן והביצה והמשיכו לערבב כך שגם אלו יטמעו היטב בתערובת הדביקה.

בשלב השלישי, הוסיפו את הקמח ללא הגלוטן וערבבו כדקה (מומלץ לא לערבב יתר על המידה) עד לקבלת בצק פריך, רק למגע ונח לעבודה. אם הבצק נראה לכם דביק יתר על המידה, הוסיפו כפות בודדות של קמח והמשיכו לעבד את הבצק עד לקבלת מרקם אחיד, גמיש ונח.

את הבצק, עטפו בניילון נצמד, שטחו אותו לצורך מלבן ככל הניתן והניחו במקרר למשך שעה (ולא יותר מ-24 שעות).

כעבור שעה, הפעילו תנור לחום של 180 מעלות.

קמחו היטב משטח עבודה (אני אישית אוהב לעבוד ישר על נייר אפיה שאותו קל להעביר לאחר מכן לתבנית האפיה).

הוציאו את הבצק מהמקרר וחתכו אותו לשניים. את החצי שאיתו אתם לא מתחילים את פעולת הרידוד, החזירו עטוף בניילון הנצמד למקרר עד שיגיע תורו כך שישמר קר.

הניחו את מחצית הבצק שהוצאתם מקירור על משטח העבודה המקומח היטב, וקמחו גם את הבצק היטב. קמחו גם מערוך והתחילו לרדד את הבצק לצורת מלבן. שימו לב: כמעט אחרי כל פעולה של המערוך, תצטרכו לקמח שוב את הבצק על מנת שזה לא ידבק לא למשטח העבודה ולא למערוך. אל תתקמצנו בקמח, זה לא הזמן, אבל מצד שני, שגם לא ייצא מצב שאתם מרגישים בתחנת קמח…

כאשר תקבלו משטח בצורת מלבן פחות או יותר בעובי של כ-4-5 מ״מ, חתכו את הקצוות בעזרת גלגלת פיצה או סכין כך שיהיו יחסית ישרים.

על מלבן הבצק המקומח היטב, התחילו למרוח מלית תמרים בכמות שאתם אוהבים. אפשר למרוח על כל המלבן, אפשר למרוח רק על חצי ממנו. על גבי שכבת ממרח התמרים, פזרו אגוזי מלך קצוצים בכמות שאתם אוהבים.

לאט לאט, התחילו לגלגל את הבצק המקומח גם מלמטה בצורת רולדה עד לסופה. אם נשאר לכם קצה של בצק ללא מלית תמרים, חתכו אותה בעדינות. 

כעת, בעזרת סכין חד, חתכו עוגיות מהרולדה כך שבכל כ1.5 ס״מ, תבצעו חתך עמוק עד לסוף הרולדה.

העבירו את נייר האפיה אל תבנית האפיה.

חזרו על כל סדר הפעולות גם עם מחצית הבצק השניה שהשארתם לקירור במקרר. העבירו גם את הרולדה החתוכה השניה אל תבנית האפיה כך ששתי הרולדות יהיו זו לצד זו באותה התבנית.

הכניסו את תבנית האפיה לתנור למשך 15 דקות עד שתתחילו לראות הזהבה קלה ביותר של העוגיות. חשוב: אתם לא רוצים לקבל צבע חום לעוגיה בשלב הזה, כי זה אומר שהעוגיות יהיו יבשות מדי. געו בעדינות בעזרת סכין בעוגיות שבתנור, אם העוגיות רכות מדי, השאירו אותן בתנור לדקה נוספת. אם מתחיל להתגבש מרקם עוגייתי פירורי, זה הזמן להוציא את התבנית מהתנור.

ולשלב האפיה השני שאני ממליץ: אפיית העוגיות על הצד. את הרולדות החתוכות והאפויות שהוצאתם מהתנור ונחות על השיש, הפרידו בעדינות רבה ביותר בעזרת 2 מזלגות סכין והניחו את העוגיות על צידן כך שהמלית תראה מלמעלה. לאחר שהפכתם את כל העוגיות על צידן, הכניסו את המגש שוב לתנור על 180 מעלות למשך 4 דקות נוספות ומיד הוציאו את התבנית להצטננות סופית מחוץ לתנור.

חשוב לומר: טכנית ניתן לאכול את העוגיות הרכות גם כשעתיים לאחר האפיה אך ההמלצה שלי היא להניח אותן בכלי אטום לגמרי ולהעביר למקרר ללילה. העוגיות יהיו לטעמי מושלמות למחרת.

פזרו מעט אבקת סוכר מנופה לפני ההגשה בלבד.

ניתן להקפיא בכלי אטום עד חודש. אפשר לשמור בכלי סגור / מקרר עד שבוע.

בתיאבון,

דביר

הכנתם מגולגות ללא גלוטן (מעמולים)? צילמתם? שתפו שאראה! צלמו, תעלו לאינסטגרם / לפייסבוק שלכם ותייגו אותי שאראה ואוכל לשתף בעצמי.