תכירו את המתכון שעומד לככב אצלכם בחג השבועות (אבל ממש לא רק): גאלט בצל ומסקרפונה עם בצק שהוא חלום
רגע לפני שנצלול למתכון עבור גאלט בצל ומסקרפונה ללא גלוטן אציין שישנם לא מעט א.נשים שנמנעים מלהכין בצקים, וודאי בצקים ממולאים מכל מיני סיבות: לא מסתדרים עם המיקסר, פוחדים מהתפחות ועוד שלל סיבות. ובכן, המתכון הזה הוא בדיוק עבור אלה מאחר ומדובר בבצק שאין בו לא שמרים, לא התפחה ולא חייבים עבורו מיקסר. הבטחתי בצק שהוא חלום, לא?
שניה לפני שאתם מצטיידים במצרכים, מכינים את המנה, מצלמים ושולחים לי וקוצרים מחמאות מהמשפחה והחברים, אציין כי המתכון הזה נכלל בחוברת המתכונים לשבועות 2021 של מחלבות גד (החוברת זמינה באתר המחלבה) והמתכון הזה שתיכף תראו כאן הוא ראשון מתוך רביעיית מתכונים, בהתאמות שעשיתי ללא גלוטן למתכוני החוברת במסגרת שיתוף פעולה עם גד.
אז שנתחיל במתכון?
המצרכים עבור 8 מנות (2 גאלטים בינוניים)
לבצק:
כוס וחצי (210 גרם) קמח רב תכליתי ללא גלוטן המותאם ללחמים
גביע (250 גרם) מסקרפונה גד (חצי ישמש לבצק וחצי למלית)
כף שמן זית
2 כפיות חרדל דיז׳ון חלק
חצי כפית מלח
קורט אגוז מוסקט מגורר טרי
למילוי:
4-5 בצלים לבנים / סגולים קלופים, חצויים ופרוסים דק (מומלץ לשמור על צורת הבצל לאחר החיתוך)
5 ס״מ של כרישה חתוכה לרצועות דקות
1 גביע (250 גרם) בולגרית מעודנת 24% של גד, מפוררת דק
רבע כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית עלי תימין טריים / יבשים
לציפוי:
2 כפות שומשום
ביצה טרופה
אופן ההכנה:
במעבד מזון או בקערה רחבה, ערבבו יחד את הקמח, חצי מכמות גבינת המסקרפונה (125 גרם), שמן הזית, החרדל, מלח ואגוז המוסקט. מדובר בערבוב קצר יחסית עד לקבלת בצק פירורי לח מאד שאותו תוכלו בקלות רבה לגבש ידנית לכדי כדור בצק אחיד, רך מאד ונח לעבודה.
את כדור הבצק שתאחדו מכלל המרכיבים, עטפו בניילון נצמד, שטחו אותו לכדי צורת דיסקית והניחו במקרר למשך כשעתיים.
לקראת הרכבת המנה, העבירו את יתרת גבינת המסקרפונה לכלי זכוכית וחממו קלות במיקרוגל (כחצי דקה) לריכוך קל של הגבינה עד קבלת מרקם שיזכיר מיונז (שימו לב לא לחמם מדי).
חממו תנור ל-200 מעלות.
הוציאו את הבצק מהמקרר וחלקו אותו לשניים. הניחו את אחד החצאים על נייר אפייה. שטחו אותו מעט עם הידיים והניחו נייר אפיה נוסף עליו. בעזרת נערוך, רדדו מעט את הבצק לעיגול בקוטר של 30×30 ס״מ. ניתן אם רוצים להעזר לאחר הרידוד בגלגלת פיצה כדי ליצור עיגול סימטרי יותר, אבל זה לא חובה.
העבירו את הבצק המרודד עם נייר האפייה לתבנית אפיה.
כעת, בעזרת מברשת סיליקון, מרחו כ-2 כפות מגבינת המסקרפונה הרכה שחיממתם על הבצק המרודד.
פזרו מחצית מכמות הגבינה הבולגרית (125 גרם) על שכבת המסקרפונה תוך שאתם משאירים שוליים של כ-2 ס״מ מכל צדדי הבצק.
על הגבינה הבולגרית, תוך הקפדה של השארת 2 ס״מ שוליים פנויים, סדרו בצורת מניפה חלק מכמות הבצלים לפי גודלם והצורך. ניתן לשלב בין כל כמה פרוסות בצל, מרצועות הכרישה.
קפלו את שולי הבצק באופן חופשי ליצירת מסגרת כזו שעוטפת רק במעט את שולי הגאלט (ראו בתמונות).
הברישו את שולי הבצק המקופלים בביצה הטרופה ופזרו עליהם שומשום. הברישו בעדינות את הבצלים במסקרפונה בעזרת מברשת סיליקון ובזקו מעל הגאלט מעט מלח, פלפל שחור ופזרו מחצית מכמות עלי התימין.
חזרו על כל סדר הפעולות גם עם חלקו השני של הבצק. חתכו את נייר האפיה המיותר משני הגאלטים כך שלשניהם יהיה מקום על תבנית אפיה אחת.
העבירו את תבנית האפייה לתנור ואפו במשך 40 דקות עד שהבצלים יקבלו כתמי שיזוף וישחימו קלות.
הגישו חמים לצד סלט מרענן.
בתיאבון.
הכנתם גאלט בצל ומסקרפונה ללא גלוטן מהמתכון הזה? צלמו ושלחו לי לאינסטגרם או לפייסבוק על מנת שאוכל לראות, לתייג אתכם ולפרגן בחזרה!
- המתכון בשיתוף ובחסות מחלבות גד.
- להרשמה לניוזלטר של הבלוג לחצו כאן.
לפוסט הזה יש 10 תגובות
תודה על המתכון, נשמע פשוט וקל להכנה.
לא כדאי לאדות את הבצלים עם שמן זית לפני האפיה?
היי שרונה. תודה. לא כדאי ולא מומלץ מאחר ופעולת אידוי – מגירה נוזלים מהבזל וזו פעולה שאין צורך או רצון בה בשלב הזה. הבצל נאפה ויוצא רך וטעים למאכל
דביר
שלום
נראה טעים מאד אך יש כמה הסברים לא מובנים:
1. "….את כדור הבצק שתאחדו מכלל המרכיבים, עטפו בניילון נצמד, שטחו אותו לכדי צורת דיסקית והניחו במקרר למשך כשעתיים." – לא ברור האם לעשות כדור או לשטח לדיסקית?
2. "…עיגול בקוטר של 30×30 ס״מ" עיגול בקוטר 30 או ריבוע בגודל 30X30 ?
היי רונית. כל דיסקית בצק מתחילה את דרכה ככדור ולכן סדר הפעולות הגיוני. קודם כדור ואז לשטח אותו לדיסקית.
לשאלתך השניה: עיגול בקוטר 30 ס״מ. אחדד זאת
בהצלחה במתכון ולא לשלוח לצלם
היי דביר
נראה מעולה !
השאלה האם ניתן להחליף את הבצל בירק אחר ? מה מומלץ מבחינתך?
היי. אפשר בגדול לכל ירק שאוהבים ושיכול להחזיק 40 דקות אפיה ושאין בו יותר מדי נוזלים שיוגרו במהלך האפיה
היי דביר
רציתי לשאול לגביי הקמח כי איתו יש לי הכי הרבה בעיות 🙂
לפני כמה זמן ניסיתי מתכון אחר של גאלט תפוחי אדמה
השתמשתי בקמח תמי רב תכליתי והיה לזה טעם לוואי לא נעים בפה
אשמח שתמליץ לי על קמח אחר שאוכל להשתמש במתכונים שלך
תודה רבה
טל 🙂
היי. קמחים ללא גלוטן מאד שונים אחד מהשני בהרכבם ובטעמם. אם אחד לא מתאים, נסו משהו אחר, יש בשוק מגוון קמחים ללא גלוטן, מוזמנים גם להסתכל בספר החדש שלי שם אני ממליץ ומספר על כל מיני קמחים
https://bit.ly/3yGUOGS
הי דביר בוקר טוב במתכונים שלך אתה משתמש בקמחים תעשייתיים שבמידה רבה אין להם ערך תזונתי ומשמינים
ממליצה לך להתחיל להתנסות בקמחים כגון שילוב קמח קוקוס וקמח שקדים שמזינים יותר ופחות משמינים יצרים קראסט פריך וטעים ללא טעמי לוואי ובריאים יותר
בהצלחה יום טוב
היי שרי. אני לא מתיימר להיות בלוגר בריאות או להתמקצע בנושא. אני בסך הכל צליאקי שרוצה לאכול רגיל כמו כולם ועל זה מתבססת פעילותי