עוגת מסקרפונה ללא גלוטן היא עוגת הספוג האולטימטיבית עם הקפה או כמנה אחרונה בשולחן החג. כך תכינו אותה בתוך שעה ורבע
אין זמן טוב לדיאטה, זה לפחות מה שאני לומד בימים אלו כשמצד אחד מסתובבים לי בבית שני זאטוטים בני תשעה חודשים ומהצד השני, אין ממש זמן לעשות כושר, שלא לדבר על להכין אוכל בריא אבל היי, שאלו יהיו הצרות שלנו, לא? אז אם כבר עוגות, קבלו מתכון נהדר עבור עוגת מסקרפונה ללא גלוטן שהיא בעצם סוג של עוגת ספוג אבל איכותית.
לעוגה הזו יש כל מיני גרסאות, בחלקן משתמשים ביותר קמח, בחלקן בפחות, בחלקן יש יותר שימוש במיקסר, בחלקן בפחות, אני רוצה להאמין שהגרסה הזו היא הגרסה שתעשה לכם טעים בפה ונעים בבטן.
אז שנתחיל במתכון?
המצרכים עבור תבנית טורט נשלפת בקוטר 24 ס״מ או תבנית קוגלהוף 23 ס״מ:
1 גביע של מסקרפונה, גבינה לבנה 38% של השף הלבן מבית תנובה (250 גר׳).
כוס וחצי (250 גר׳) קמח רב תכליתי (אני השתמשתי בקמח Schar מסוג Mix c אבל כל קמח רב תכליתי המתאים לעוגות – יעשה את העבודה).
5 ביצים מופרדות (לחלבונים וחלמונים) בטמפרטורות החדר.
כפית וחצי אבקת אפיה ללא גלוטן.
1 כוס סוכר לבן (400 גר׳).
שלושת רבעי כוס חלב (אפשר גם צמחי) 200 גר׳ / מ״ל של תנובה.
כף תמצית וניל איכותית.
2 כפות של גרידת לימון.
מיץ מחצי לימון.
להגשה:
מיכל שמנת מתוקה להקצפה (של השף הלבן).
רבע אננס טרי קטן חתוך לקוביות (או אננס מקופסה גם יעשה את העבודה). אפשר לבחור גם פרי אחר שאתם אוהבים – סה״כ 400 גרם פרי לבחירתכם.
2 כפות סוכר חום.
הוראות ההכנה:
השלב הראשון בהכנת עוגת מסקרפונה הוא רמז עבה לכמה שקל להכין את העוגה הזו והוא למעשה חימום התנור על 175 מעלות על פעולת טורבו למי מכם שיש אותה בתנור הבייתי שלהם.
בקערת מיקסר, נקציף את החלבונים במהירות נמוכה במשך כשלוש דקות אשר בהדרגה נוסיף אליהן מחצית מכמות הסוכר (חצי כוס) עד לקבלת קצף מבריק ויציב. את הקצף נעביר לקערת מטבח אחרת ואת קערת המיקסר ננקה עם נייר מטבח לקראת הפעולה הבאה.
בקערת המיקסר הנקיה, נחזור על הפעולה מהשלב הקודם רק שהפעם נשים בה את החלמונים, הוניל, החצי השני של כוס הסוכר, גרידת הלימון ומיץ הלימון. יש להקציף את כל אלה כחמש דקות עד לקבלת מרקם תפוח אוורירי ויציב ולאחר מכן, נעביר את המסה שהתקבלה לקערה רחבה חדשה.
אל קערת החלמונים, נעביר כחצי כוס קמח בעדינות ובעזרת לקקן, נקפל את הקמח בעדינות פנימה. לאחר ערבוב קל ועדין, נוסיף כוס נוספת של קמח וכן את אבקת האפיה ונטמיע גם אותם היטב בתערובת החלמונים עד שלא ישארו נקודות קמח לבנות או גושים. כעת, נוסיף את גבינת המסקרפונה ואת החלב לקערה ובה החלמונים ונטמיע גם אותה בתערובת לאט ובסבלנות.
לסיום שלב זה, ניקח באמצעות הלקקו, כשליש מכמות קצף החלמונים ונקפל אותה פנימה אל תוך הבלילה בזהירות רבה כדי לא לפגוע בנפח של הקצף ככל הניתן.
נחזור על הפעולה הזו פעמיים נוספות עם יתרת קצף החלמונים, בעדינות ובסבלנות.
נשמן את תבנית האפיה במעט שמן ונמרח אותו עם נייר סופג. אני גם ממליץ להשתמש בככף אחת של קמח ולקמח מעט את דפנות התבנית הלחה משמן. הקימוח יעזור לנו לחלץ את העוגה בקלות. שפכו את בלילת העוגה אל התבנית המשומנת.
רגע לפני התנור: בעזרת שתי הידיים, תנו לתבנית העוגה ובתוכה הבלילה מעין ״דפיקה״ קלה על השיש / הגז על מנת להוציא בועות אוויר מיותרות אם ישנן.
את תבנית העוגה, יש להכניס לתנור שחומם מראש על חום 175 מעלות למשך כ-50 דקות עד 55 דקות או עד שאתם דוקרים אותה (בזהירות) בעזרת שיפוד עץ / סכין והם יוצאים יבשים לחלוטין.
מומלץ ורצוי שלא לפתוח את דלת התנור במשך כל זמן האפיה.
בתום האפיה יש להניח לעוגה להצטנן במשך כרבע שעה לפחות מחוץ לתנור על השיש / הגז ורק אז לנסות ולחלץ אותה בזהירות מן התבנית. עדיף לבצע את פעולת החילוץ באיטיות ולהעזר בסכין חד ונקי.
הכנת הקישוטים וחשיבותם לשלב הגשת המנה:
שניה על חשיבות השלב הזה: עוגת ספוג כשמה כן היא: ספוג. כלומר, יש לה מרקם נהדר, טעם טוב אבל את עיקר טעמיה, היא תקבל מהתוספת שתהיה עליה / מתחתיה / מצדדיה, בשלב ההגשה.
הקציפו מיכל שלם (250 מ״ל) של שמנת מתוקה או קרם וניל של תנובה עד לקבלת קצפת יציבה ומתוקה (כ-2 דקות הקצפה במיקסר).
בסיר קטן, חממו על להבה גדולה מחצית מכמות האננס (ללא הנוזלים במידה והשתמשתם באננס מקופסה) ואת הסוכר החום במשך כ-5 דקות, פעולה שתקרמל את האננס. ערבבו את האננס בתוך הסוכר מדי פעם. לאחר כ-5 דקות, בעזרת מזלג, הוציאו את האננס המקורמל לצלוחית.
את האננס הטרי, החתוך לקוביות גסות, הניחו בחור הנמצא במרכזה של העוגה, אחרי חילוצה מהתבנית, וזאת כתוצאה משימוש בסוג התבנית שבמתכון (תבנית לטורט נשלפת או קוגלהוף). מעל החלק העליון של העוגה, הניחו את הקצפת המתוקה שהקצפתם. אפשר להניח ב״רישול״ או בזילוף באמצעות שק זילוף, כל אחד לפי טעמו העיצובי. את האננסים המקורמלים הניחו בתפזורת על הקצפת.
הדרך הנכונה להגיש את העוגה: פרוסה דקה של עוגה, כף או שתיים של קצפת מתוקה ומעט אננסים טריים ומקורמלים.
בתיאבון!
- המתכון בשיתוף ״השף הלבן״
הכנתם עוגת מסקרפונה ללא גלוטן? צלמו ושלחו לי לוואטסאפ או לאינסטגרם או לפייסבוק על מנת שאוכל לראות, לתייג אתכם ולפרגן בחזרה!
לפוסט הזה יש 4 תגובות
הי דביר הכנתי את הבצק ללחם לדעתי יש יותר מידי נוזלים מולכמות הקמח ,הבצק תפח אך יצא נוזלי .יש לי נסיון עם בצק ללא גלוטן ופה הוא נוזלי מידי אודה לתשובתך
היי יפה
המתכון נוסה מספר פעמים בהצלחה. לפעמים הוא נוזלי בשלב ההתחלתי שלו ולאחר תום פעולת המיקסר והמנוחה של ההתפחה, הוא סופח את הנוזלים.
כמות הסוכר בעוגת המסקרפונה היא כוס (200גרם) או 400גרם?
200 גרם