לא תאמינו כמה קל להכין קובה סלק ללא גלוטן. שאול בן אדרת מתארח בWheatout
לא הספקתי לספר לשאול בן אדרת יותר מדי על האתר שלי והוא כבר היה בדרך אלי הביתה עם קופסה ובה המון קמחי מקור איכותיים מתוך מטרה ברורה שיחד נצליח לייצר את אחת המנות שאני הכי אוהב בעולם: קובה סלק ללא גלוטן.
שניה לפני המתכון עצמו רק אספר שאת שאול אני מכיר בערך 15 שנה כשהוא היה השף של מסעדת קימל הוותיקה ואני הייתי הדובר של חברת ההפקות, ענני תקשורת. לימים, שאול, יחד עם אשתו וחברתי הטובה ביותר, אורית בן אדרת, פתחו את מסעדות ״התרנגול הכחול״ ו״מיסטר אנס מיסיס לי״ הטעימות.
כמה ימים לפני ששאול הגיע הביתה אלי כדי שנכין ביחד את המנה, חיפשתי ברשת מתכונים כי עם יד על הלב, שנינו לא הכנו את המתכון הזה קודם לכן. בין המקומות בהם חיפשתי היתה בקבוצת צליאק בפייסבוק ושם נעו הגרסאות בין אורז טחון בשילוב עוף עבור המעטפת לבין אורז מעוך. חיפשתי פתרון אחר שיזכיר יותר את המקור.
לצורך המתכון שמיד תקראו כאן, עשינו שעטנז מכמה מתכונים וגם קצת אילתרנו, אבל התוצאה, היתה לא פחות ממושלמת ורן, בעלי, שטעם את המנה לאחר מכן, לא הצליח להבחין בין מנת הקובה סלק הרגילה (ששאול הביא לו בנפרד מהמסעדה) לבין המנה שהכנו ללא הגלוטן.
אז שנתחיל?
המנה מחולקת לכמה שלבי הכנה: ישנו כמובן שלב הכנת מרק הסלק, ישנו שלב הכנת מלית הבשר וישנו שלב הכנת בצק הקובה עצמה. נשמע מורכב, אבל לא מאד.
המצרכים לקובה סלק ללא גלוטן:
עבור מלית בשר הקובה:
עבור בצק הקובה:
75 גרם קמח חומוס
75 גרם קמח טפיוקה
עבור מרק הסלק:
לשלב האחרון:
צילום: דביר בר
בינתיים, נכין את מרק הקובה: במחבת משומנת נטגן את הבצל עד להזהבה, נוסיף את בשר השריר ואת יתר מרכיבי המרק ונבשל במשך חצי שעה על אש בינונית.
בזמן שהבצק נח והמרק מתבשל, נכין את מלית הבשר: נטגן בצל עד להזהבה, נוסיף את הבשר ושומן הכבש ונטגן שתי דקות. לאחר מכן, נוסיף את יתר המרכיבים ונטגן עוד מספר דקות ונניח את המלית להצטנן בטמפרטורת החדר לרבע שעה. בשלב הזה, כל החלקים המרכיבים את המנה, אמורים להיות בטמפרטורה המתאימה להם עבור שלב הרכבת המנה.
להכנת הקובה: תוך שאנחנו מקפידים לעבוד עם יד מעט רטובה, נבצע כדור ממלית הבצק, נפתח אותה עם היד השניה וניצור גומה במרכזו של הבצק ונמלא בכפית בשר ונאטום היטב את הבצק סביב הבשר. במידה ויש ״חורים״ בבצק, ניתן להשלים אותם עם מלית הבצק.
כשנסיים להכין את כדורי הקובות, נכניס אותם למרק ונבשל אותם עשרים דקות על אש נמוכה.
שניה לפני שזוללים, נסחט מיץ מלימון אחד לתוך הסיר ונפזר כוס נענע קצוצה.
נכון לא מסובך? נהדר, אז רוצו להכין ועשו טובה, תייגו אותי בפייסבוק או באינסטגרם כדי שאראה את המנות היפות שלכם.
בתיאבון, דביר
לפוסט הזה יש 74 תגובות
זכור לי שמאוד קשה להשיג את הקמח תירס הזה מחוץ לת"א,
יש חנויות מומלצות?
היי עידן. חוץ משני מקומות שאני מכיר שמוכרים את הקמח בשוק הכרמל (באחת המכולות ובדוכן התאילנדי), מוכרים את הקמח גם בטרס פזוס בחולון ואני בטוח שבעוד מקומות שאני לא מכיר
מצאתי שאפשר גם להזמין אותו באינטרנט באתר http://www.glutenfree-lifestyle.co.il/ ובאיזשהו מקום באינטרנט (לא יודע כמה עדכני) ראיתי שמוכרים גם בסניפי 4chef, לגעת באוכל ובמזרח מערב אבל הייתי בודק את זה טלפונית איתם
יש גם בירושלים בשוק
יודעת לומר לי איפה בשוק?
אפשרי גם קמח אורז במקום.
ניסיתי יצא נהדר.
איזה כיף לקרוא! אני חייב לראות. אשמח מאד לתמונות לוואטסאפ 0545964737
הי נשמע מעולה ממש אנסה להכין.רק לא הבנתי..לאחר שטענתי את הבשר שריר..מה אני עושה איתו?
היי רחלי, הכל רשום במתכון, לקרוא היטב
הבצק מתפרק. עבדתי עם ידיים רטובות ניסיתי כל מיני טכניקות ולא נדבק טוב כמו בצק עם גלוטן.
היי מירה. מהתגובה אני לא לגמרי מבין איפה נעשתה הטעות אבל אני מציע בחום גם לשקול את הקמחים וגם להשתמש בדיוק בקמחים שרשום במתכון
המתכון הזה נוסה לא רק על ידי אלא על ידי מאות עוקבים כאן בבלוג והוא תמיד מצליח. לפעמים אנחנו מפספסים משהו בקריאה ובביצוע של המתכון ולא יוצא לנו בדיוק
אבל מבטיח לך שאם הולכים לפי ההנחיות יוצא קובה מושלם כמו בתמונות. אל תתייאשי!!
דביר
מה עושים עם בשר השריר? חותכים אותו לקוביות? מטגנים לפני שמכניסים לבישול בסיר? לא הכי הבנתי.
הבשר צריך להיות טחון
לטגן אותו עד שישנה צבע. בערך 5 דקות
אני לא גרה בארץ ואין לנו קמח תירס לבן- להמיר בקמח אורז רגיל?
היי. קמח תירס לבן שממנו עושים ארפה/טורטיות זמין במדינות רבות. אם אין להשיג – אפשר לשלב קמח טפיוקה או קמח אורז
קמח תירס ממש …אבקה קיים בכל מקום בארצות הברית ובאירופה.
הי דביר!
שתי שאלות- במצרכים של הבצק כתוב כף שמן ולא ראיתי איפה משתמשים בה. להוסיף לתערובת?
דבר שני- בשר שריר למרק חתוך לקוביות? זה בעיקר בשביל הטעם נכון?
היי אילאיל. לגבי בשר השריר: הבשר צריך להיות טחון. יש לטגן אותו לפי המתכון עד שישנה צבע – בערך 5 דקות. כף השמן מיועדת לטיגון הבצל בשלב הכנת המלית. אשמח לראות תמונה של המנה שלך בסיומה. בהצלחה!! דביר
כמה קובות אמורות לצאת?
כ20. תלוי מאד בגודל המעטפת שתיצור ובכמות המלית שתשים
חברה שלי תמיד מתבאסת שהיא לא יכולה לאכול קובות. מחר אפתיע אותה ואכין לה. אשלח תמונות בכיף בהנחה שהמספר עדכני 🙂
היי שלום
מתנצל על העיכוב המאוחר.
כיף לקרוא שמצאת את המתכון שלי ככזה שבא לך להפתיע איתו את חברה שלך.
איך יצא? המספר כמובן עדכני ואשמח לתמונות
שבת שלום, דביר
0545964737
אשמח לשמוע על מילויים נוספים עבור מי שאינו אוכל בקר. תודה רבה!
היי לי
מתנצל על העיכוב בתגובה. במקום המילוי הבשרי בקובה ניתן לעשות מילוי טבעוני שכולל:
1 בצל, חתוך לקוביות קטנות, 1 גזר בינוני, מגורד, 2 כפות גרעיני חמניה קלויים
1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים – לא קלויים, 1 כף רוטב סויה, 1/2 כפית מלח, 1 כפית כורכום
4-5 שיני שום קצוצות.
מכינים את המילוי: מטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב. מוסיפים את יתר מרכיבי המילוי וממשיכים בטיגון תוך כדי עירבוב, במשך כ-10 דקות.
את שאר המתכון מבצעים כפי שהוא מופיע
מניחה שכן אבל אשאל ליצר ביטחון…אפשר להכין את הקובות ולבשל במרק קובה דלעת ולא סלק….
היי, מתנצל על המענה המאוחר. בהחלט אפשרי!! אשמח לתמונות. בהצלחה! דביר
הכנתי מילוי מפטריות: שמפיניון,פורטובלו,שיטאקי יבשים שהושרו,בצל- לדוקסל.
תיבול פלפל שחור גרוס,מלח,קורט מוסקט,עלי טימין,מעט פטרוזיליה קצוצה דק,מעט פרורי לחם,
אגוזי מלך שהושרו לילה ונקצצו דק. מעדן מנחם ןמחמם.
נשמע טוב
היי דביר אפשר למצוא קמח לבן בניצן הגובדבן.אני מאוד אוהבת קובה וניסיתי כל מיני קובות ללג והתפרקו לי בבשיול אני מקווה להכין השבןע בעזרת השם ומקווה שיצא טוב
ראיתי את התוצאה הסופית זאנט, נראה טוב מאד
כמה אושר לקרוא המתכון הזה! כיף סוף סוף למצוא מתכון שמחליף סולת בקמחים לל״ג ! רצה לסבתא לעשות קובה אחרי שלוש שנים שלא נגעתי, בגלל הצליאק. התרגשות!
איזה כיף לי! אשמח מאד לקבל תמונות מהקובה שתכינו בעקבות המתכון. בהצלחה ובתיאבון!
הי דביר. אצלנו בצד העיראקי היתה קובה סלק אדומה שהבצק שלה עשוי מאורז טחון, מים ותבלינים בלבד,
וזה היה שונה לגמרי מהקובה שהבצק שלה היה תערובת של אותו אורז, עם בשר או – אצלנו העדיפו – עוף טחון.
אז הראשונה, כשהצליחה, היתה יוצאת נפלאה. כשלא, היתה יוצאת בטון.
האם לדעתך יש סיכוי שהכמויות האלה יתאימו לזה? תודה.
היי דרורה. האמת שאין לי מושג. כשאני מפרסם מתכון אני עומד מאחורי הכמויות והמרכיבים שבהם התנסיתי בלבד ולא יכול לערוב להצלחת המתכון עם מרכיבים שונים אבל אני דוגל בלנסות! רע זה לא יכול לצאת (:
תודה!!! יצא אליפות!!!
איזה כיף!! תודה על השיתוף
היי!
יש אפשרות להשמיט את שומן הכבש מהמתכון? אני לא מחובבי השומן בבשר.
תודה 🙂
היי הילה. בהחלט כן, לא יקרה כלום גם ללא זה. סתם עניין של הוספת טעם
האם אפשר להכין את כדורי הקרובה ולהקפיא?
בהחלט. וכשתרצי להכין אותם, אין צורך להפשיר, ישר למרק החם ולבשל
הכנתי קובות עם מרק במיה וקמח אורז במקום קמח תירס
שלום
מדוע אי אפשר להשתמש בקמח תירס רגיל ? מה ההבדל בין הרגיל לקמח להכנת הטאקו?
היי ריקי. קמח תירס לבן הוא קמח שמגיע מדרום אמריקה והוא קמח שטחון מאד מאד דק. קמח תירס יהיה פה מעט גרגירי מדי אם כי ניתן להשתמש בו אך התוצאה תהיה מעט שונה ממה שאני התכוונתי.
דביר
האם קורנפלור לא מחליף את קמח התירס הלבן?
היי גולדה, לא. האיכות, המרקם והטעם של קמח העשוי מתירס לבן שונה מהותית מקורנפלור שהוא עמילן תירס צהוב. לא יעבוד במתכון הזה
היי דביר
האם אתה יודע להגיד האם קמח התירס הרגיל שנמכר בארץ גם מתרכך בהשריה כמו ג׳ריש(בורגול)?
היי ניצן
יש בארץ מספר לא מבוטל של קמחי תירס. לא בדקתי את מידת הריכוך שלהם. צר לי שאני לא יכול לסייע
היי דביר,
האם אפשר להחליף את קמח החומוס בכל קמח מקור אחר? אורז מלא לדוגמא?
תודה רבה מראש 🙂
היי יובל, בעקרון אפשרי אם כי לא בטוח שקמח אורז מלא יהיה מספיק דביק למשימה בניגוד לקמח אורז רגיל שהוא דביק מאד ועמילני
תודה רבה על המתכון. מאז שנאלצת לאכול ללא גלוטן לא הכנתי קובה. עכשיו אנסה מקווה שלא אתאכזב.
בשמחה אתי, אשמח לשמוע איך יצא לך
שלום דביר
לא הבנתי את הכנת הבצק של הקובה לבישול ללא גלוטן .אפשר להכין מקמח אורז בלבד .(מדגישה לבישול ולא לטיגון )ולא יתפרק בבישול .?
לא, קמח אורז לא יעשה את העבודה במקרה הזה
היי דביר,
האם ניתן להחליף את קמח החומוס בקמח אחר? תודה רבה
היי גל, אפשר להשתמש בשאר הקמחים בכמות שתשלים את החוסר של קמח החומוס
שלום דביר
הכנתי ויצא מעולה!
ניסיתי כבר כמה מתכונים בעבר ולא אהבתי… החזרת לי את האהבה לקובה! תודה!!
איזה כיף לקרוא חיה!! המון המון תודה
היי דביר,
מתכננת להכין את הקובה מחר. האם אפשרי להכין חלק מהקובות ללא מילוי? ליצור מעין כדורי בצק מבושלים במרק. יש לי ילדה שלא חובבת בשר במיוחד אבל אוהבת את המעטפת (רגילה לאכול קובה עם גלוטן של סבתא, אבל לאור העובדה שיש לנו צליאקי בבית חשבתי סוף סוף לנסות את המתכון, ושכולם יהנו).
היי אבישג, סורי על הדיליי. מקווה שיצא משהו שהילדה אהבה. אישית לא ניסיתי להכין רק את המעטפת אבל אני רוצה להניח שאם מכינים כדור מהמעטפת עצמה ומבשלים ללא בשר, יצא משהו שהוא סבבה לגמרי
אשמח לדעת איך יצא. דביר
יצא מעולה! תודה על המתכון. אני הכנתי עם מילוי של חזה עוף חתוך, בצל קצוץ ובהרט.
כך אוהבים אצלנו.
איזה כיף לקרוא שהצליח!!! תודה על השיתוף. אשמח לתמונות בפעם הבאה
היי דביר, אם הסיבה שאתה משתמש בקמח תירס לבן היא בגלל הטחינה הדקה שלו- אפשר לקחת ״קמח״ פולנטה ולטחון אותו במטחנת תבלינים עד שיצא דקיק, וזה יהיה על אותו המשקל? הצלחתי לטחון דק מאוד, השאלה אם יש הבדל בין התירס הלבן לצהוב?
עלאותו המשקל- אם לא הצלחתי להשיג קמח טפיוקה, ואני טולנת אותה בבית שלי, מבחינתך זה אותו הדבר כמו לקנות קמח קנוי
היי יעל. אפשר לאלתר בהרבה דרכים אבל: קמח פולנטה וקמח תירס לבן הם מתירס שונה. לא ניסיתי את מה שאת מציעה ולכן לא יכול לערוב לתוצאה. נורא ואיום זה לא ייצא (:
עומדת לנסות היום, עם קמח טפיוקה, קמח תירס וקמח אורז
אכתוב איך יצא
היי אורית. איזה כיף. ונו איך יצא? מחכה לתמונות
הי דביר,
האם הקמח הזה יתאים ?
https://guluten.co.il/product/%d7%a7%d7%9e%d7%97-%d7%aa%d7%99%d7%a8%d7%a1-%d7%9c%d7%91%d7%9f-%d7%9e%d7%99%d7%a0%d7%a1%d7%94-%d7%90%d7%a8%d7%99%d7%96%d7%94-%d7%a7%d7%98%d7%a0%d7%94-minsa/
כן
יש קצת טעם לוואי של אחד השמחים, כנראה של התירס. אבל חוץ מזה נפלא :)))))
איזה כיך שאהבתם
היי. יש תחליפים אפשריים לקמחים במתכון? משהו שיהיה פחות בעייתי לסוכרתיים….
תודה!
היי. אני לא סוכרתי ולא מבין בתחליפים לסוכרתיים. מתנצל
טוב ניסיתי עם קמח תירס רגילצוהוספתי לו טיפה קמח תירס פולנטה ויצא מהממםםם
מהמם!
דביר תודה, מתכון מעולה. מכיוון שלא היה לי חומוס טחנתי עדשים כתומות- יצא פצצה!
איזה כיף!