קובה ללא גלוטן - דביר בר מארח את רותם ליברזון ויחד הם מכינים קובה מטוגנת

קובה ללא גלוטן – רותם ליברזון מתארחת

קובה ללא גלוטן הוא כבר לא רק בגדר פנטזיה לצליאקים. רותם ליברזון מתארחת בWheatout

לאחר שבימיו הראשונים של הבלוג, אירחתי את השף שאול בן אדרת וביחד הכנו קובה סלק ללא גלוטן, זה היה לי ברור שזה רק עניין של זמן עד שאמצא את המתכון המושלם להכנת קובה ללא גלוטן, אלא שהפעם כזו מטוגן, שלא נופלת לא בטעם ולא במרקם מזה המקורי, עם הגלוטן.

לצורך המשימה, הגעתי לממלכה של רותם ליברזון האלופה שמעבר לעובדה שיש לה ידי זהב והיא מבשלת וואו, היא בעלת בלוג קולינרי מהמם ומאחוריה 2 ספרים מושקעים, לחלוטין מהמושקעים שנראו בארץ: ״מטבח אישי״ ו״מטבח פרסי״, שניהם ספרים מומלצים מאד.

אצל רותם הייתי כבר מספר פעמים ומה שמאפיין אותה, מאפיין גם הרבה בשלנים טובים אחרים: היא ממש לא זקוקה למתכון כדי להוציא מנות ותבשילים הורסים, תנו לה להסתכל, להריח, לגעת במרכיבים והיא כבר תעמיד לכם צלחות וקערות עמוסות כל טוב באוכל האינטיליגנטי והכה טעים שלה. אבל די לדיבורים וקדימה למתכון.

את רותם אני גאה לארח בבלוג במסגרת סדרה שבה אני מארח שפים מוכרים ובשלנים מקצועיים וביתיים כמו למשל ישראל אהרוני (מאפה בשר)שאול בן אדרת (קובה סלק ללא גלוטן), אורי שביט (טורטיות כוסמת)עומר מילר (פסטת סוכריות דלעת) ועוד רבים וטובים.

קובה ללא גלוטן. דביר בר
קובה ללא גלוטן. צילום: דביר בר
רותם ליברזון. צילום: דביר בר
רותם ליברזון. צילום: דביר בר

המצרכים עבור קובה ללא גלוטן:

עבור מלית בשר הקובה:

500 גרם (חצי קיל)ו בשר בקר טחון

1 בצל גדול קלוף וקצוץ

2 כפות שמן זית

חצי כפית מלח

חצי כפית פלפל 

חופן צנוברים
 

עבור בצק הקובה:

75 גר׳ (חצי כוס מידה) קמח עדשים אדומות (אפשר גם לטחון לבד במטחנת תבלינים / מג׳ימיקס או תרמומיקס).

75 גר׳ קמח אורז (חצי כוס מידה).
 
100 גר׳ (כוס מידה אחת) קמח שיבולת שועל ללא גלוטן או קמח שיבולת שועל ללא גלוטן + חופן שיבולת שועל ללא גלוטן לא טחונה.
 
כפית גדושה של תבלין כורכום טחון ללא גלוטן.
 
45 גרם (3 כפות) שמן זית או קנולה.
 
2 כפות רסק עגבניות.
 
240 מ״ל (כוס מידה) מים חמים.
 
כפית וחצי מלח.
 
חצי כפית פלפל שחור.
 
לטיגון הקובה: סיר ובו ליטר שמן חמניות / קנולה.

להגשה: טחינה, חצי לימון.

 
בשלב הראשון חממו מחבת ברזל על להבה גדולה, וטגנו את הבצל הקצוץ במעט שמן זית עד להזהבה.
לאחר שהבצל מזהיב, הוסיפו את הבשר, פוררו אותו בעזרת כף עץ אם יש צורך והוא גושי מדי, וטגנו אותו קלות יחד עם הצנוברים, המלח והפלפל, עד שהבשר ישנה את צבעו לאפור, טיגון של כ-5 דקות במהלכו כל הזמן נערבב אותו במחבת. אין צורך בבישול עד הסוף של הבשר.
העבירו את הבשר לקערה, אותה הניחו בצד על מנת שהבשר יצטנן מעט ויהיה נח לעבודה בשלב מילוי הקובות.
 
כעת, בזמן שהבשר נח, ערבבו בקערה נפרדת את קמח האורז, קמח העדשים האדומות, קמח השיבולת שועל והשיבולת שועל הלא טחונה, יחד עם כל התבלינים, רסק העגבניות והמים החמים עד לכדי בצק אחיד וסופר נח לעבודה. לושו את התערובת במשך כדקה.
אם הבצק שמתקבל הוא יבש מדי – הוסיפו מעט מים חמים, אם הבצק יוצא לכם דביק מדי – הוסיפו מעט קמח אורז. המרקם שאמור להתקבל הוא מאד גמיש ונח לעבודה (ראו תמונה).
הכנת קובה ללא גלוטן. צילום: דביר בר
הכנת קובה ללא גלוטן. צילום: דביר בר
קובה ללא גלוטן. רותם ליברזון. צילום: דביר בר
קובה ללא גלוטן. רותם ליברזון. צילום: דביר בר

צילום: דביר בר

כעת, כשיש בידכם גם בצק מושלם וגם מלית נהדרת, הגיע הזמן לשלב טיגון הקובה עצמה. בסיר בינוני אך גבוה, מלאו ליטר שמן קנולה עד לרתיחה (אפשר לשלב שמן קנולה ושמן זית, הטעם יהיה אף משופר).

בזמן שהשמן מגיע לכדי רתיחה, קרצו מהבצק כ-8-10 כדורים שווים ובכל פעם, בעזרת הבוהן, עשו במרכז כל אחד מהם חור עמוק ואט אט, הדקו את הדפנות סביב כך שיהפכו להיות דקות יותר, בעובי של כ-2 מ״מ (דק אבל לא מדי). בכל שקע כזה שנוצר, מלאו בעזרת כף, כ-2 כפות גדושות ממלית הבשר וסגרו את הקובה בצורה הרמטית תוך שאתם מדביקים את הדפנות היטב כך ששמן לא יחדור בזמן הטיגון אל הבשר עצמו.

אנשים שונים אוהבים לסגור את הקובה שלהם בדרכים שונות לכדי צורות שונות, רותם יצרה צורת כדור עגול יותר עם הקצוות השפיצים בעוד שאני בחרתי לסגור את הקובות שאני עזרתי לה להכין בצורה יותר מאורכת ושפיצית, כל אחד ואחת והבחירה שלה.

את הקובות הסגורות, הניחו בעדינות בשמן הרותח, זוגות או שלישיות בכל פעם לטיגון קצר של 3-4 דקות.

בעזרת כף מחוררת, משו את הקובות מהשמן הרותח והעבירו אותן לנייר סופג למנוחה של כ-4 דקות. אם השמן חם מדי ואתם מרגישים שהוא עלול לשרוף את הקובה – הנמיכו את הלהבה ללהבה בינונית.

חזרו על הפעולה עד לסיום הבצק ומלית הבשר. 

להגשה: הניחו את הקובה לצד קערית טחינה קטנה, חצי לימון וגרעיני רימון לקישוט.

בתיאבון.

דביר

הכנתם קובה ללא גלוטן מהמתכון הזה? צלמו ושלחו לי לאינסטגרם או לפייסבוק על מנת שאוכל לראות, לתייג אתכם ולפרגן בחזרה!

להרשמה לניוזלטר של הבלוג לחצו כאן.

לאינסטגרם של דביר בר לחצו כאן.

להצטרפות לקבוצת הבלוג בפייסבוק לחצו כאן.

 
הכנת קובה ללא גלוטן. צילום: דביר בר
הכנת קובה ללא גלוטן. צילום: דביר בר

יש לי הרגשה שתרצו לקרוא גם את הפוסטים האלה

לחמניות ריקוטה ללא גלוטן. צילום: דביר בר
דביר מארח

לחמניות ריקוטה ללא גלוטן

מה מגישים לאורחים בסוכה? לחמניות ריקוטה ללא גלוטן כמובן. כך תכינו בקלות את המאפה שכולם יזללו בחג הקרוב. דביר בר עם מתכון טעים נוסף

קרא עוד »

לפוסט הזה יש 19 תגובות

  1. במה אפשר להחליף את שיבולת השועל? לא מתאימה לרוב הצליאקים

    1. דביר בר

      היי שרון
      ניתן להמיר את כמות שיבולת השועל ב50 גר':תירס לבן (לשים לב שלא מדובר בקמח תירס רגיל) ו50 גרם קמח טפיוקה או קמח אורז

  2. נראה ממש טעים, במה ניתן להמיר את קמח העדשים?
    לא אוכלת תירס.

    1. דביר בר

      היי נורית. לא ממש הבנתי. את רוצה להמיר את קמח העדשים או את קמח התירס?
      בכל מקרה ניתן להוסיף באופן שווה מקמח האורז וקמח חומוס ועמילן טפיוקה.
      דביר

  3. בכוס מים הכוונה ל200 מל??
    לא הצלחתי ליצור כלום.. אולי הבצק היה נוזלי מידי?

    1. דביר בר

      כוס היא לרוב 240 מ״ל. האם שאר המרכיבים היו בכמויות הנכונות?

  4. שלום
    האם את הקובה הזה אפשר גם לבשל כמו למשל קובה סלק?
    או שבצק זה מיועד רק לטיגון?

  5. אפשר להמיר את כל הקמח לקמח חומוס?
    האם אפשר למלא במילוי צמחוני כמו פטריות

    1. דביר בר

      הי טליה, לא מומלץ להמיר הכל לקמח חומוס כי מה שתקבלי לא יהיה קובה לא בטעם ולא במרקם אלא יותר גונדי, אותה קציצת חומוס הודית מפורסמת. זה יהיה דחוס בפה ולא יזכיר קובה.
      לגבי המילוי – בוודאי, אפשר לגוון עם כל מילוי שבא לך, חשוב להכין את המילוי מראש, אם יש צורך לבשל או לטגן קצת לפני, לצנן ואז למלא

  6. היי דביר, תודה על המתכון, נראה מעולה. האם אפשר להמיר את קמח האורז בעוד שיבולת שועל או עוד עדשים אדומות? תודה

    1. דביר בר

      היי. קמח עדשים אדומות לא מומלץ להוסיף. הייתי מוסיף יחס דומה של שאר רכיבי מעטפת הקובה

  7. היי. אשמח להבהרה. את קמח האורז ניתן להציר בקמח שיבולת שןעל או רבע כוס קמח שיבולת שןעל ורבע כוס קמח עדשים נוספים?

    1. דביר בר

      היי. ניתן לשחק בקמחים השונים במינונים שונים עד לקבלת בצק שיהיה לך נח לעבודה

  8. היי דביר, תודה על המתכון.
    אפשר להקפיא את הקובות? אם כן- לפני או אחרי טיגון?

    1. דביר בר

      היי. אפשר להקפיא את הקובות לפני הטיגון. הפשרה וטיגון

  9. דביר שמתי בדיוק מה שכתבת ויצא ממש נוזלי. שקלתי את המוצרים כמובן. השתמשתי במקום שיבולת שועל בקמח טפיוקה וקמח תירס לבן כמו שכתבת בתגובות.
    מה לעשות אחרת?

    1. דביר בר

      היי אורטל, רק טפיוקה וקמח תירס לא יחזיקו את המסה ובהעדר עוד משהו שייתן נפח לבצק, זה ייצא נוזלי

כתיבת תגובה

סגירת תפריט
דילוג לתוכן