עוגת קוקוס ושוקולד ללא גלוטן היא אחת העוגות השוות והטעימות שיש. כך תכינו בבית

עוגת קוקוס ושוקולד ללא גלוטן

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב email
שיתוף ב print

לעוגה הבאה יש המון יתרונות: אין בה קמח, היא קלה להכנה ומתחסלת במהירות מרוב שהיא טעימה: כזו היא עוגת קוקוס ושוקולד ללא גלוטן

רגע לפני שתגיעו למתכון עבור עוגת קוקוס ושוקולד ללא גלוטן אספר שבתור לקוח קבוע של מאפיית לחמים בתל אביב, שם העברתי אולי מאות שעות עבודה במהלך השנים, תמיד הסתכלתי על המאפים המושלמים שנאפים במקום מדי שעה ומוגשים ללקוחות והריח – הריח שיגע אותי. כצליאקי, לא יכולתי כמובן לאכול את המאפים הנהדרים שהכילו רובם ככולם גלוטן. 

אלא שאז, ביום אחד, הכיר לי אחד מאנשי הצוות המקסימים של המאפיה שכבר הכיר אותי, את עוגת הקוקוס שוקולד שנמכרת במקום רק כעוגה שלמה ונתן לי פרוסה נדיבה מתוכה תוך שהוא מציין שהעוגה היא ללא קמח אך חשוב גם לומר שהמאפיה של לחמים אינה סטרילית עבור צליאקים. העוגה היתה טעימה בטירוף ולא יצאה לי מהראש. 

אני שמח לשתף אתכם במתכון המושלם של העוגה, באדיבות מאפיית לחמים ואני בטוח שהיא עומדת לשמח המון אנשים ולעשות כיף בפה ובטטן ללא מעט מכם.

אז שנתחיל במתכון?

עוגת קוקוס ושוקולד ללא גלוטן. צילום: דביר בר
עוגת קוקוס ושוקולד ללא גלוטן. צילום: דביר בר
עוגת קוקוס ושוקולד ללא גלוטן. צילום: דביר בר
עוגת קוקוס ושוקולד ללא גלוטן. צילום: דביר בר

המצרכים עבור 2 תבניות אינגלישקייק רגילות עבור עוגת קוקוס ושוקולד ללא גלוטן:

160 גרם קוקוס טחון ללא גלוטן (כוס מידה ועוד שלושת רבעי כוס)

160 גרם שקדים טחונים ללא גלוטן (כוס מידה ועוד שלושת רבעי כוס).

160 גרם חמאה.

160 גרם שוקולד צ׳יפס.

160 גרם סוכר (שלושת רבעי כוס מידה)

50 גרם סוכר נוספים לשלב אחר.

160 גרם חלמונים (8 חלמונים).

320 גרם חלבונים (8 חלבונים).

קורט מלח.

אופן ההכנה:

חממו תנור לחום של 160 מעלות (חום עליון ותחתון, לא על טורבו). במקביל, הכינו 2 תבניות אינגלישקייק שיהיו או משומנות קלות (בעזרת נייר סופג) בשמן קוקוס או עם ניירות אפיה כך שחילוץ העוגה יהיה קל ומהיר. אפשר גם לאפות בתבנית איכותית מסיליקון כך שהחילוץ יהיה קל הרבה יותר ללא צורך בנייר אפיה או בשימון.

במיקסר עם וו גיטה, ערבבו את החמאה עם 50 גרם סוכר בלבד. ערבבו היטב. תוך כדי ערבוב, הוסיפו בהדרגה את החלמונים (בסך הכל 8 חלמונים). ערבבו עד לקבלת מרקם אחיד וקרמי, עניין של 2-3 דקות. העבירו את הקרם האחיד לקערה רחבה בעזרת קלף או כף סיליקון.

לקערה, הוסיפו שליש מקמח הקוקוס ושליש מהשקדים הטחונים אל תערובת החמאה והסוכר וערבבו היטב עד לקבלת מרקם אחיד. הניחו בצד.

חשוב מאד: רגע לפני שתקציפו את החלבונים, נקו היטב את הקערה מכל שארית של הקרם גם באמצעות שטיפה יסודית וגם, וזהו טיפ שלמדתי מהקונדיטורית המעולה סבינה ולדמן, העבירו נגיעה של חצי לימון על דפנות המיקסר ועל פסי המתכת של המיקסר. הפעולה הזו, תנטרל כל אלמנט שומני שאולי נותר בקערה או במקציף משימוש קודם. הדבר חשוב להצלחת הקצפת החלבונים. דבר נוסף שחשוב מאד להצלחת ההקצפה: בעת הפרדת החלמונים והחלבונים, שלא תהיה זליגה של חלמונים לתוך החלבונים, הדבר יכשיל את ההקצפה. דבר אחרון שיסייע בהקצפה שמיד תעשו: שימו ממש כמה גרגירי מלח ספורים בזמן תחילת ההקצפה.

ועכשיו, אחרי שוידאנו שהקערה והמקציף נקיים מכל שומניות, הקציפו את 8 החלבונים יחד עם הסוכר כאשר ההתחלה היא תמיד איטית (על מספר 1) ולאט לאט עולים עד למספר 3 בפעולת המיקסר בהקצפה. ניתן להטות מעט את קערת המיקסר ידנית כדי לסייע לקצף להיווצר. בתוך 2-3 דקות של הקצפה, תקבלו מרנג יציב וגמיש.

עוגה בקלי קלות. צילום: דביר בר
עוגה בקלי קלות. צילום: דביר בר
מעבירים לתבנית האפיה. צילום: דביר בר
מעבירים לתבנית האפיה. צילום: דביר בר

את המרנג היציב שקיבלתם מהקצפת החלבונים והסוכר, קפלו לאט ובשלבים אל תוך המסה שהשארתם בקערה מוקדם יותר. פעולת הקיפול לתוך המסה צריכה להיות איטית כך שלא ״תשברו״ את הקצף וענני קצף עדיין יראו בתוך כל מסת העוגה. סיימו לקפל בצורה זו את כל המרנג אל תוך המסה.

הוסיפו את כל שאר המרכיבים (הקוקוס הטחון, השקדים הטחונים, קורט מלח וערבבו באיטיות את כל התערובת. 

השאירו בצד כ-3 כפות מסך נטיפי השוקולד צ׳יפס לקישוט בשלב מאוחר יותר ואת שאר השוקולד צ׳יפס, הוסיפו למסת העוגה וערבבו כך שהנטיפים יתפזרו בצורה שווה ככל הניתן.

את מסת העוגה, העבירו בצורה שווה בין 2 תבניות האינגלישקייק שהכנתם מבעוד מועד. בסיום חלוקת המסה בין 2 התבניות, פזרו את שאר נטיפי השוקולד צ׳יפס שנותרו בצד – מעל לשתי העוגות בצורה שווה.

הכניסו את תבניות העוגה לתנור (שחומם מראש ל-160 מעלות) למשך 30 דקות. צבעה של העוגה יהיה בהיר אבל אני אוהב לתת לה מעט השחמה קלה (כמו בתמונה) ולכן מה שאני עושה: ב-5 הדקות האחרונות של האפיה, אני מעביר את התנור לפעולת טורבו, פעולה שמפזרת את החום בצורה שווה יותר ועוצמתית ומעניקה לעוגה מעט צבע זהוב.

הוציאו את העוגות להתקרר על רשת מחוץ לתנור למשך כשעה לפני פריסה והגשה.

הגישו בטמפרטורת החדר. ניתן לשמור בקרור במקרר למשך 4-5 ימים בכלי אטום. מומלץ לחמם כ-20 שניות במיקרוגל לפני הגשה מהמקרר.

הצעת הגשה: לפזר ממש מעט קוקוס טחון מעל לעוגה. זה מוסיף בטירוף.

בתיאבון.

דביר

הכנתם עוגת קוקוס ושוקולד ללא גלוטן  מהמתכון הזה? צלמו ושלחו לי לאינסטגרם או לפייסבוק על מנת שאוכל לראות, לתייג אתכם ולפרגן בחזרה!

אי אפשר להפסיק לאכול אותה. צילום: דביר בר
אי אפשר להפסיק לאכול אותה. צילום: דביר בר
עוגת קוקוס ושוקולד ללא גלוטן. צילום: דביר בר
עוגת קוקוס ושוקולד ללא גלוטן. צילום: דביר בר

יש לי הרגשה שתרצו לקרוא גם את הפוסטים האלה

לפוסט הזה יש 27 תגובות

  1. היי, אפשר לעשות את העוגה פרווה? יש לי בן עם אלרגיה לחלב וצליאק..

    1. דביר בר

      היי לירון, אפשר פשוט להשתמש במחמאה שמותאמת לאפיה במקום החמאה

  2. היי דביר,
    אשמח להבין האם
    משתמשים בקמח קוקוס או קוקוס טחון?
    במצרכים רשום אחד ובהכנה רשום השני

    1. דביר בר

      היי אילנית. מדובר באותו מוצר, טחינה שונה, אין הבדל. מה שתצליחי למצוא

  3. היי האם ניתן להשתמש בקמח שקדים במקום שקדים טחונים?
    מתקשה למצוא שקדים טחונים ללא גלוטן

    1. דביר בר

      בהחלט. זה אותו הדבר

      1. היי דביר, יש אפשרות להחלפת הביצים או הפחתתם? תודה

        1. דביר בר

          היי קרן. לצערי לא ניסיתי את העוגה עם תחליפים כדי שאוכל להמליץ על כאלה

      2. האם ניתן להמיר חמאה או מחמאה בשמן, ובאיזו כמות להשתמש?

        1. דביר בר

          היי אסתי. אני לא הייתי שם שמן בעוגה הזו. עדיף חמאה או מחמאה שמיועדת לאפיה

  4. תודה רבה

  5. היי דביר, באיזה שוקולד צ'יפס אתה משתמש? אלה של אופנהיימר לא טעימים לנו…

    1. דביר בר

      אפשר להשתמש במטבעות השוקולד הקטנים של lubeca

  6. האם אפשר להתשמש בקמח קסאבה או קמח בננות במקום קמח שקדים?

    1. דביר בר

      היי נורית. לא ניסיתי. אני משער שזה ישפיע על טעם העוגה. במידה ואת מנסה אשמח לשמוע איך יצא

  7. נראית מעולה , אאפה לנכדים.
    הצעת יעול מוותק של עשרות שנים😄,אני מתחילה להקציף חלבונים ,מעבירה לקערה ואז את החלמונים, כך אין צורך בשטיפה.
    תודה

    1. דביר בר

      אימצתי! תודה. מחכה לתמונות

    1. דביר בר

      היי רחל. הייתי מציע להחליף במחמאה אבל כזו שמיועדת לאפיה

  8. היי דביר, אתה חושב שניתן להכין ללא מיקסר? או שמיקסר ידני למשל לא יהיה חזק מספיק ל 8 חלבונים/חלמונים? תודה רבה על המתכון!!

    1. דביר בר

      מיקסר ידני יכול לעשות את העבודה

  9. היי דביר
    תודה על המתכון.
    באיזה ביצים השתמשת? מדיום או לארג'?
    תודה

    1. דביר בר

      היי אודי. במתכון הזה גודל הביצים לא קריטי, ניסיתי אותה פעמיים גם בגודל הזה וגם בזה

  10. האם אין שום חומר התפחה?
    אבקת אפיה משו?

    1. דביר בר

      היי לאה. לא. הביצים הן שאחריות לנושא התפיחה. לא מדובר בעוגות סופר גבוהות

  11. היי דביר העוגה נראת מושלם!!!!!!!
    תודה על כל המתכונים הטובים!

    1. דביר בר

      איזה כיף לקרוא. תודה רבה!

כתיבת תגובה

סגירת תפריט

לקבלת עדכונים ללא גלוטן במייל

דילוג לתוכן