עוגת גבינה ללא גלוטן

הכנת מלית העוגה

חממו תנור לחום של 160 מעלות (חום עליון ותחתון). שפכו כליטר מים אל תבנית התנור והניחו אותה במסילה התחתונה ביותר של התנור. מטרת המים היא ליצור סביבה מלאת אדים לאפיית עוגת הגבינה.

במסילה אחת מעל לתבנית המים, הניחו את רשת התנור.

חתכו נייר אפיה ל-2 רצועות עבות אותן הצמידו בעזרת מעט חמאה אל דפנות התבנית הקפיצית ובה תחתית העוגה שכבר הצטננה. 

את דפנות נייר האפיה הפנימיות – מרחו במעט חמאה רכה.

לקערת מיקסר נקיה, חברו את בלון ההקצפה (רכיב המיקסר שנועד להקצפה) והקציפו את החלבונים ורבע מכמות הסוכר (50 גרם מתוך ה-200 שיש בכל העוגה) במהירות בינונית עד גבוהה.

בתוך דקות בודדות תקבלו קצף יציב. שימו לב לא להמשיך ולהקציף לאחר קבלת קצף יציב. הוציאו לקערה נפרדת והניחו בצד / במקרר.

אל קערת המיקסר, הכניסו את השמנת המתוקה להקצפה והקציפו אותה בעזרת אביזר בלון ההקצפה במהירות בינונית עד גבוהה עד לקבלת קצפת יציבה (כ-2 דקות לערך).

בקערה נפרדת, ערבבו את הגבינה הלבנה, היוגורט, החלמונים, הקורנפלוס ושאר כמות הסוכר (150 גרם) יחד לבלילה אחידה ונטולת גושים.

הקפידו להוציא את המרווה מתוך הבלילה (במידה ושמתם אותה מלכתחילה).

כעת, יש לאחד את תכולת שלוש הקערות יחד. בקערה רחבה, קפלו בעדינות יחד את תערובת הגבינה הלבנה, את הקצפת שהכנתם ואת קציפת החלבונים. הקפידו שהן הקצפת והן קציפת החלבונים לא ״ישברו״ בעת הקיפול והאיחוד של שלוש המסות.

כאשר תערובת העוגה אחידה – העבירו אותה אל התבנית הקפיצית ובה ניירות האפיה המשומנים.

הניחו בזהירות בתנור.

אפו את עוגת הגבינה במשך כשעה ועשר דק׳ (70 דקות סה״כ) או עד שחלקה העליון של העוגה זהוב מאד (אפשר לוודא שהיא מוכנה בכך שאם תזינו בעדינות את תבנית העוגה – המסה לא ״תרקוד״ בתבנית אלא תשאר יציבה״.

הוציאו את עוגת הגבינה מהתנור להצטננות במשך כחצי שעה.