עולם שלם ללא גלוטן - דביר בר

סיגר דפי אורז

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב email
שיתוף ב print

אחרי שגעון בורקס דפי האורז, קבלו את ההתמכרות החדשה שלכם: סיגר דפי אורז. טעימים, מתפצחים, ממכרים. כך תכינו בבית

הסיפור שמאחורי המתכון הזה עבור סיגר דפי אורז (ואף מילה על שגעון בורקס דפי האורז שכבש את המדינה, ד.ב.) הוא מאד מרגש עבורי: בפברואר 2018 ביקרתי עם בעלי, רן, בויאטנם בטיול שהיה עבור שנינו מאד אמוציונלי. טיילנו די הרבה יחד בשנות הזוגיות שלנו, מפריז דרך מקסיקו, מברצלונה ועד תאילנד (ואפילו היה איזה סופ״ש בעכו, אבל על זה בפעם אחרת). אלא שבוויאטנאם היה לנו קצת קשה. עד היום אני לא יודע לומר אם היום הטיול הזה היה אחרת אבל העובדות היו שבאותו החודש בו ביקרנו בוויאטנאם, זה היה החודש שבו חיכינו לתשובות חשובות הקשורות לתהליך ההפריה של העוברים שבסופו של תהליך, הביאו לנו את ילדינו, ליבי ורוי. אבל אז, באותם ימים של פברואר 2018, היינו מתוחים, לחוצים ויש מצב שקצת האשמנו את ויאטנאם. 

שלא תבינו לא נכון, ויאטנאם מהממת, אבל לא לזוגות שלא ממש רגועים. ויאטנאם מאד מיושנת בהמון תחומים ולמרות שעל הנייר, המאכלים שבה היו אמורים להיות מאד ידידותיים לצליאקי כמוני, נתקלתי בהמון בורות בכל הקשור למה זה צליאק ומה מותר לי ומה אסור ואפילו שהייתי מצויד בכרטיס בויאטנמית שמסביר את הדברים, מולי נתקלתי פעם אחר פעם בויאטנמים שלא הבינו מאיפה נפלתי עליהם ומה אני רוצה. מה שאני זוכר זה שבקורס בישול אחד מקסים שעשינו בעיירה המדהימה הו יאן (העיר שבה כל תייר ייצא ממנה עם חליפה תפורה למידותיו, אל תשאלו אותי למה זה, זה פשוט ככה), למדנו להכין את סיגר דפי האורז הטעים הזה, אלא שהפעם אני אלמד אתכם להכין אותו בגרסה שונה ממה שאני למדתי שם בעיירה הציורית שעוד נשוב אליה, רן אני, עם התאומים שלנו, כך נשבענו.

אז שנתחיל במתכון?

סיגר דפי אורז. צילום: דביר בר
סיגר דפי אורז. צילום: דביר בר

המצרכים עבור 12 יחידות של סיגר דפי אורז:

12 דפי אורז בקוטר 22 ס״מ.

50 גר׳ אטריות שעועית.

400 גר׳ דגים טריים (אפשר לעשות גם במילוי בשרי של עוף / בקר או במילוי טבעוני של טופו).

2 כפיות שמן שומשום למלית ועוד 2 כפיות לשלב הרוטב.

2 כפיות רוטב דגים ללא גלוטן (לא חובה) למלית ועוד 2 כפיות לשלב הרוטב (במידה ואתם עושים גרסה טבעונית למתכון – השמיטו מרכיב זה)

2 כפות רוטב סויה ללא גלוטן.

2 שיני שום כתושות.

2 ס״מ שורש ג׳ינג׳ר קלוף וכתוש  למלית ועוד 1 ס״מ קצוץ למקלונים דקים לרוטב.

חצי כוס גבעולי בצק ירוק קצוץ דק.

חופן נדיב (כגודל אגרוף גדול) של עלי כוסברה שטופים וקצוצים.

חצי בצל סגול (אפשר גם לבן) קלוף וקצוץ דק מאד.

50 גר׳ של פיסטוק קלוף קלוי וקצוץ גס.

2 כפות בלסמי תאנים צ׳ילי (לא חובה).

כף גדושה של סוכר חום.

קורט מלח.

צ׳ילי אדום חריף שלם קצוץ דק ועוד חצי (לא חובה למי שלא אוכל חריף).

רבע כוס מים חמים.

2 כפות שמן זית.

גרעיני רימון מחצי רימון (אפשר גם חתיכות קטנטנות מפרי אחר שאנחנו אוהבים ושבעונה).

ליים אחד חצוי לשניים (אפשר גם לימון).

שמן קנולה לטיגון (בערך חצי מתכולת בקבוק ביתי).

2 כפות רכז רימונים לרוטב (לא חובה).

חסה רומית או אייסברג (להגשה).

המרכיבים לסיגר דפי אורז. צילום: דביר בר
המרכיבים לסיגר דפי אורז. צילום: דביר בר

הוראות ההכנה:

השלב הראשון במתכון הוא למעשה ההבנה שהדרך היחידה להתמודד עם הפרדת אטריות השעועית אחרי פתיחת האריזה היא באמצעות מספריים. לאחר שגזרתם כמות השווה ל-50 גר׳ (בערך כוס מלאה אך לא דחוסה), העבירו אותם למים חמים למשך כשלוש דקות במהלכן האטריות יתרככו לגמרי. סננו אותן היטב מהמים החמים, גזרו אותן באמצעות המספריים (כן, שוב) לחתיכות של חמש ס״מ בערך (אין צורך בדיוק בשלב זה) והניחו אותם בקערה גדולה.

במקביל, המליחו מגובה בקורט מלח את הדגים הקצוצים שלכם וערבבו היטב את המלח בדגים. טיפ בנושא הדגים: בקשו מהמוכר בחנות הדגים את הדגים כשהם כבר ללא העור. ישנם מוכרים שגם יסכימו לטחון עבורכם את הדגים אולם אני ממליץ בחום שלא להפתות לכך ולקצוץ את הדגים בבית באמצעות סכין חד ואיכותי עד לקיצוץ דק ככל הניתן. הוסיפו את הדגים לקערה ובה אטריות השעועית.

אל הקערה המרכזית, יש להוסיף כעת את 2 ס״מ מהג׳ינג׳ר הקצוץ (לא את המקלות), הפיסטוקים הקצוצים, הבצל, צ׳ילי שלם קצוץ (לא את החצי הנותר), השום הקצוץ, רוטב הדגים (2 כפיות מתוך ה-4), שמן השומשום (2 מתוך ה-4), הכוסברה הקצוצה ואת הבצל הירוק הקצוץ. לבסוף, הוסיפו מיץ מחצי ליים. כעת, בעזרת יד שטופה, ערבבו היטב את כל המסה במשך דקה אחת רצופה עד לקבלת עיסה אחידה.

השלב הבא במתכון הוא אופציונלי בלבד אך מומלץ מאד, בטח ובטח למי שמכין את המתכון הזה לסיגר דפי אורז (או למי שירצה אגרול ויאטנמי, או כמו שאהרוני קורא להם בספרו ׳מבשל ממטבחי אסיה׳, רולים מטוגנים) בפעם הראשונה והוא למעשה הכנת קבבוני דג מראש על נייר אפיה, דבר שיקל עליכם מאד בשלב הבא של גילגולם בתוך נייר האורז.

אז איך מכינים את הקבבונים האלה? ההמלצה שלי: שיקלו על משקל ביייתי את תכולת הקערה וחלקו ב-12 ובכל פעם, גרפו ביד כמות מתערובת הדגים שהיא אחד חלקי שניי עשר מסך התערבות. טיפ חשוב: המתכון הזה והכמויות האלה הם לסיגרים שמנמנים. אם אתם בעניין של סיגרים דקים יותר, חלקו את המסה ל-20 חלקים והוסיפו 8 דפי אורז נוספים למתכון.

 

בדרך להיות סיגר דפי אורז. צילום: דביר בר
קציצות הדג לפני גלגולן בדפי אורז. צילום: דביר בר
קציצות הדג לפני גלגולן בדפי אורז. צילום: דביר בר
קציצות הדג לפני גלגולן בדפי אורז. צילום: דביר בר

הוראות ההכנה:

כעת, רגע לפני שלב העיטוף בדפי האורז וטיגונם של הסיגרים, נכין את הרוטב: בקערית, הניחו את הסוכר החום (אפשר גם לבן) עם המים החמים וערבבו היטב בעזרת מטרפה עד שהסוכר יימס במים. הוסיפו את מחצית הצ׳ילי הקצוצה שנותרה, בלסמי התאנים וצ׳ילי, הסויה ללא הגלוטן, רוטב הדגים, 2 כפיות שמן שומשום, מיץ מחצי הליים שנותר, שמן זית ו-2 כפות רכז רימונים ובעזרת המטרפה הידנית, טורפים הכל יחדיו. מוסיפים כף של גרעיני רימונים והרוטב שלנו מוכן.

כעת, נכין את הסיגרים לטיגון: בקערה רחבה נמלא מים פושרים (נוטים יותר לחמים). טבלו נייר אורז אחד במים החמים למשך כ-10 שניות עד התרככותו אבל שלא יהפך לסמרטוטי אלא ישאר יחסית בצורתו ומיד הניחו אותו על קרש חיתוך נקי מפלסטיק. בתחתית השליש של דף האורז ובמרחק של כ-2 ס״מ מסופו התחתון, הניחו שורה של כ-4-6 גרעיני רימון ועליהם קבב דג מאלו שהכנו מוקדם יותר והמתינו על נייר האפיה. בשלב זה, קפלו את אוזני נייר האורז כלפי מעלה ופנימה כך שיעטפו את קבב הדג שלנו. בשלב זה, יש לגלגל את נייר האורז מהחלק התחתון והקרוב אלינו כלפי מעלה ולהרחיק את הסיגר מאיתנו כך שהוא יתגלגל כלפי מעלה ולמעשה יעטוף כ-2 סיבובים את קבב הדג.

2 טיפים חשובים: יש לבצע את פעולת גילגול נייר האורז  תוך שאנחנו מקפידים להדק אותו היטב לקבב הדג כך שלא יווצרו כיסי אוויר בסיגר לפני הטיגון. ודבר נוסף: כפי שציינתי מוקדם יותר במתכון, אם אתם רוצים לקבל סיגר דק יותר, הפחיתו בכמות המסה בקבבונים והכינו סיגרים דקים יותר ורבים יותר.

זהו. כעבור 12 עד 20 גילגולים, אתם מוכנים לשלב הטיגון של המנה: חממו שמן במחבת עד שהוא חם לגמרי ובעזרת מלקחיים, העבירו בכל פעם כ-6 סיגרים למחבת החם למשך 2 דקות של טיגון בכל צד. שימו לב: נייר אורז הוא מוצר דביק ואם תניחו את הסיגרים קרובים מדי זה לזה – הם ידבקו אחד לשני באופן בלתי ניתן להפרדה בשלב מאחר יותר ולכן חשוב מאד לתת להם ״ספייס״ האחד מהשני במחבת וגם בשלב ההוצאה ממנה על נייר הספיגה.

לאחר טיגון כל הסיגרים, הם יהיו רותחים מבפנים ולכן מומלץ מאד להמתין כחמש דקות לפני אכילתם. הצעת הגשה: על מצע עלי חסה אייסברג או חסה רומית פריכית ואפשר גם עם עלי נענע. מומץ לאכול את הסיגר עם עלה חסה יחד ולטבול ברוטב.

לא סיימתם את המנה? לא אשקר, סיגר דפי אורז אוכלים כשהוא חם או חמים ועד כשלוש שעות מרגע שטיגנתם אותו. אפשר לתת להם ללון במקרר ללילה ולחמם אותם למחרת בתנור על חום 180 מעלות למשל כ-10 דקות.

בתיאבון!

הכנתם את סיגר דפי האורז ללא הגלוטן? צלמו ושלחו לי לאינסטגרם או לפייסבוק על מנת שאוכל לראות, לתייג אתכם ולפרגן בחזרה!

רוצים להכין גרסה לא מטוגנת? בבלוג ׳מנסה במטבח׳ של שירה נוסבוים, תמצאו גרסה של דפי אורז ממולאים בירקות מוקפצים. כנסו ותהנו. 

 

סיגר דפי אורז. צילום: דביר בר
סיגר דפי אורז. צילום: דביר בר
רוטב לסיגר דפי אורז. צילום: דביר בר
רוטב לסיגר דפי אורז. צילום: דביר בר
טובלים ואוכלים. צילום: דביר בר
טובלים ואוכלים. צילום: דביר בר

יש לי הרגשה שתרצו לקרוא גם את הפוסטים האלה

לפוסט הזה יש 6 תגובות

  1. נראה ממש טעים(:
    האם ניתן להחליף טיגון באפייה?

    1. דביר בר

      היי מלי
      תודה רבה! אני מניח שבקונסטלציה מסוימת ניתן לאפות את זה במקום הטיגון אבל אני לא מאד ממליץ על משהו שלא ניסיתי בעצמי
      במקרה הזה, טיגון עושה את כל הסיפור. בהזדמנות אנסה גם לאפות אחד ואראה איך זה יוצא
      חג שמח ושנה טובה
      דביר

  2. היי דביר , היכן ניתן לרכוש רוטב דגים ללא גלוטן

    1. דביר בר

      היי ימית, ניתן למצוא במעדניות שונות רוטב דגים של חברת Blue elephant שהוא ללא גלוטן ומיובא על ידי חברת ריסטרטו

  3. במידה ואני רוצה להכין עם טופו, שלבי ההכנה כמו הדג?

    1. דביר בר

      כן, אין שוני גדול. חשוב לטעום את המלית לפני לוודא שהיא טעימה לך ומתובלת לשביעות רצונך

כתיבת תגובה

סגירת תפריט

לקבלת עדכונים ללא גלוטן במייל

דילוג לתוכן