מקלות פרמז׳ן ללא גלוטן

הוראות הכנה:

בקערת מיקסר, ערבבו היטב בעזרת מטרפה את השמרים היבשים עם החלב או המים. המטרה היא להמיס לחלוטין את השמרים בתוך הנוזל כך שלא ישארו גרגירים. פוחדים לשרוט את קערת המיקסר? אפשר בהחלט לבצע את הפעולה בקערה נפרדת שיש לכם במטבח ולהעביר לאחר מכן את הנוזל ובו השמרים אל קערת המיקסר.

אל הנוזל שבעקרת המיקסר, הוסיפו את הקמח הרב תכליתי (160 גרם) ואת קמח התירס (80 גרם) וכן את גבינת הפרמז׳ן (100 גרם) וערבבו היטב, במהירות נמוכה באמצעות וו גיטרה. הוסיפו לאחר מספר שניות גם את המלח.

לשאלתכם הבאה: ניתן בהחלט לבצע את כל שלבי המתכון גם בקערה רגילה בלישה ידנית ולא בהכרח בקערת מיקסר.

הוסיפו כעת את החמאה הרכה, את הביצה ואת כף הסוכר והמשיכו ללוש עד לקבלת בצק אחיד ודביק. בשלב הזה, אפשר לשיקולכם גם לתבל מעט את הבצק בחלק מכמות הזעתר שבמתכון. אני הוספתי כף זעתר לבצק בשלב הזה.

בעזרת מרית מסיליקון או קלף, איספו את הבצק והניחו אותו בקערה, כסו במגבת לחה מעט והניחו להתפחה של 40 דקות במקום נעים (בימים קרים במיוחד ניתן להניח בחלל התנור לאחר שחומם מעט בטמפ׳ של 50 מעלות ופעולת החימום אינה פעילה בשעת הכנסת הבצק למנוחה בתנור).

כעבור 45 הדקות, הבצק יתפח מעט אם כי לא בהכרח יגדל משמעותית. אתם כן תשימו לב שהוא הופך דביק יותר ורך יותר למגע.

קמחו היטב את משטח העבודה. חתכו מחצית מהבצק (את המחצית השניה השאירו מכוסה במגבת בקערה על מנת שלא יתייבש) ולושו ידנית את הבצק כאשר גם היד וגם המשטח שלכם מקומחים. בשלב הזה, אתם יכולים אם תרצו, להוסיף כף עגבניות מיובשות או אריסה לתערובת הבצק לקבלת טעם פיקנטי יותר למקלות הפרמז׳ן שלכם. הטמיעו היטב את התוספת בבצק בפעולת לישה ידנית על משטח העבודה במידה ובחרתם לעשות זאת.

הפעילו את התנור לטמפ׳ של 180 מעלות לחום עליון ותחתון רגילים (לא טורבו).

כעת, עליכם לייצר מן הבצק את הצורה הרצויה על ידכם למקלות הפרמז׳ן. כפי שניתן לראות בתמונות, ישנה יותר מאפשרות אחת:

האפשרות הראשונה היא ליצור צורה של מקלות גלילים ארוכים וצרים. בעזרת הידיים, קרצו בכל פעם חלק מן הבצק וצרו צורה של גליל צר, ארוך ודק יחסית מן הבצק. ככל שהגלילים שתיצרו יהיו דקים יותר, כך מקלות הפרמז׳ן שלכם יהיו קריספים יותר. ככל שהם יהיו עבים – כך יהיו רכים יותר ויותר בשרניים. סדרו בשורה מקלות פרמז׳ן ללא גלוטן על גבי נייר אפיה שהונח מראש על תבנית אפיה עם מרווחים של 1 ס״מ זה מזה.

כשהתבנית מלאה במקלות פרמז׳ן – מרחו מעט שמן זית באמצעות מברשת סיליקון על מקלות הפרמז׳ן ופזרו תוספת לבחירתכם: שומשום, זעתר, צ׳ילי גרוס, הכל יילך נהדר. הכי הרבה טעם יעניק לכם הזעתר. בנוסף, פזרו מעט פרמז׳ן נוסף על המקלות עצמכם.