לחמניות ריקוטה ללא גלוטן

אופן ההכנה:

בקערה, הניחו את המים והשמרים ובעזרת מטרפה ידנית או מזלג, ערבבו בין השניים עד קבלת מים בצבע עכור.

בקערת מיקסר עם וו גיטרה, הניחו את הקמח והפעילו את המיקסר על מהירות בינונית. הוסיפו את החלב בהדרגה, ומיד לאחר מכן את תערובת המים והשמרים. כעבור דקה של לישה, הוסיפו את הביצה והסוכר והמשיכו ללוש דקה נוספת.

הוסיפו את המלח ולאחר מכן את שמן הזית והמשיכו ללוש במשך 3 דקות נוספות.

שימו לב: בשלב הזה התערובת תראה לכם נוזלית / דביקה מאד ובוצית. ככל שתמשיכו ללוש את הבצק, תקבלו בצק אחיד, רך, נח ונעים למגע ולעבודה.

כעבור כ-6 דקות לישה במצטבר, אתם אמורים לקבל בצק רך נעים ונח למגע.

קמחו קלות קערה והניחו את הבצק בתוכה, כסו בניילון נצמד והניחו להתפחה בת שעה (אפשר גם בקערת המיקסר).

שמנו / קמחו קלות תבנית שקעים (12 שקעים) והניחו בצד. אני ממליץ על התבנית הזו.

לקראת תום ההתפחה, הכינו את מלית לחמניות הריקוטה:

בקערה, הניחו את רוטב הפסטו המוכן או הביתי, את גבינת הריקוטה, את גבינת המוצרלה המגוררת, את המלח, אבקת השום והאורגנו וערבבו הכל יחד בעזרת כף עד לקבלת מלית אחידה. טעמו אותה שהיא לטעמכם ותקנו טעמים באם לדעתכם יש צורך.

את הבצק התפוח, העבירו למשטח עבודה מקומח וקמחו גם את הבצק ומערוך.

את הבצק, רדדו (אפשר בהחלט גם עם הידיים) למלבן באורך 40-50 ס״מ וברוחב כ-25 ס״מ.

בעזרת כף ובעדינות על מנת לא לקרוע את הבצק, מרחו את מלית הגבינות והפסטו באופן שווה על הבצק שפרסתם תוך שאתם משאירים שוליים של 1 ס״מ בצידי הבצק.

עם תום מריחת המלית, גלגלו את הבצק לאורכו כך שתקבלו גליל בצק ארוך ממולא בכל טוב. אם הבצק נדבק לכם למשטח העבודה, העזרו בקלף פלסטיק.

בעזרת הקלף או סכין, חתכו את גליל הבצק הממולא ל-12 חלקים שווים (טיפ: קודם כל חותכים בדיוק באמצע, לאחר מכן, כל חלק מהשניים שנוצרו, חותכים בדיוק באמצע, ובכל חלק שקיבלתם, חתכו לשלושה חלקים, כך תקבלו 12 יחידות שוות בגודלן).