לחם שטוח ממולא גבינות וללא גלוטן

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר, הניחו חצי מכמות המים במתכון ואת השמרים וערבבו במהירות נמוכה מספר שניות באמצעות וו גיטרה.

הוסיפו את הקמח, אבקת השום והסוכר והמשיכו בערבול. הוסיפו את יתרת המים והמשיכו לעבד את הבצק כשלוש דקות נוספות על מהירות בינונית במהלכן יש להוסיף 2 כפות שמן זית ואת המלח.

חשוב: אין להוסיף מים או קמח מעבר לכמויות הרשומות לפני שסיימתם לעבד את הבצק לפחות שלוש דקות. רק אז, תוכלו לראות כיצד מרגיש הבצק שהתקבל ובמידת הצורך, להוסיף כף קמח או כף מים.

כעבור שלוש עד ארבע דקות ערבוב הבצק במיקסר, יתקבל בצק רך, מעט דביק ונח לעבודה. בעזרת קלף פלסטיק, העבירו אותו לקערה משומנת קלות, כסו בניילון נצמד והניחו להתפחה קצרה של 20 דקות במקום נעים וחמים.

שמנו בינתיים מחבת במעט מאד שמן זית או חמאה. בנוסף, שמנו 2 ניירות אפיה בשמן זית.

לאחר ההתפחה, חלקו את הבצק שהתקבל ל-5 כדורים שווים. שמנו אותם בשמן זית והניחו בחזרה בקערה.

הניחו כדור בצק משומן אחד על נייר אפיה ובעזרת הידיים, שטחו אותו מעט לצורך מלבן. הניחו עליו עוד נייר אפיה משומן ובעזרת מערוך, רדדו את הבצק למלבן מאורך (30-40 ס״מ אורך וכ-20 ס״מ רוחב) אך הקפידו לא לרדד את הבצק דק מדי שאחרת הוא יקרע בשלבים מתקדמים. רידדתם דק מדי? לא נורא, החזירו את הבצק לצורת כדור בצק ורדדו שוב והפעם פחות דק.

באמצעו של הבצק המרודד (ראו תמונה) פזרו גבינות מתערובת ארבע הגבינות וכן בצק ירוק.

בעזרת קלף מפלסטיק, גלגלו את הבצק לאורכו כך שתקבלו גליל בצק מגולגל ובתוכו הגבינות והבצל הירוק. את הגליל הממולא, גלגלו בעדינות רבה לכדי שבלול (ראו תמונה). אם הבצק נקרע מעט – לא נורא. 

על הבצק בצורת שבלול, הניחו שוב את נייר האפיה המשומן (אם יש צורך שמנו שוב) ובעזרת מערוך, רדדו מעט את המאפה כך שיהיה שטוח יותר אבל לא דק מדי אלא בשרני ובעיקר שלא יהיה בקוטר גדול יותר מהמחבת.