בראוניז ללא גלוטן

רגע לפני שממשיכים למתכון, 2 עזרים מאד חשובים להצלחתו: הראשון היא התבנית. המתכון מיועד לתבנית בינונית בגודל 20 על 26 ס״מ. ישנן תבניות חד פעמיות שכאלה וישנן רב פעמיות. במידה ואין לכם את המידה הזו, אל תכינו את המתכון הזה במידות האלה בתבנית אחרת אלא הכפילו את כמות הרכיבים לפי גודל התבנית. במידה ותכינו לפי הכמויות האלה בתבנית רחבה יותר, העיסה תהיה נמוכה יותר לפני האפיה והתוצאה לא תהיה בראוניז אלא משהו יותר דחוס.

הרכיב השני למתכון הזה, וזאת במידה ואתם לא משתמשים בתבנית חד פעמית מאלומיניום, היא שתרפדו את התבנית הרב פעמית בנייר כסף לפני האפיה ותשמנו את נייר הכסף במעט חמאה. הפעולה הזו תסייע מאד בשלב הוצאת עוגת הבראוניז כמקשה אחת מהתבנית והאפשרות לחתוך אותה לקוביות מושלמות בלי שהקצוות שלה יצמדו לתבנית האפיה.

זהו, אחרי 2 הטיפים האלה, אפשר להתחיל.

הוראות הכנה:

בקערית, ערבבו יחד את הקמח והמלח היטב והניחו בצד (וודאו כי המלח מעורבב היטב בקמח כך שאף אחד לא יקבל ביס בראוניז מלוח בטעות).

שימו יחדיו את השוקולד, החמאה והקקאו בקערית והמיסו את שלושת הרכיבים יחדיו במיקרוגל למשך 2 וחצי דקות. אפשרות נוספת במידה ואין להם מיקרוגל היא להמיס את שלושתם יחד לכדי נוזל שוקולדי בטכניקת הבן מארי (חימום שלושתם יחד בקערית המונחת מעל לסיר ובו מים חמים במשך כ-2-3 דקות). המטרה היא שבסוף התהליך, נערבב באמצעות מרית סיליקון את השוקולד, החמאה והקקאו שיהפכו לנוזל אחד ומאוחד. הניחו את נוזל השוקולד החם להצטנן על השיש או על עדן החלון עד שהוא בטמפרטורת החדר (שלא יהיה חם לשלבים הבאים).

בעקרית ערבול נפרדת, ערבבו במהירות באמצעות מקציף ידני את הביצים, הסוכר ותמצית הווניל במשך כ-2 דקות עד להטמעה מוחלטת של הסוכר בביצים.

כשהשוקולד שהנחנו לצינון כבר לא חם בכלל, נעשה לו ערבוב ידני קצר נוסף עם מרית הסיליקון ואז נשפוך אותו אל תוך הקערה ובה הביצים, הסוכר ותמצית הווניל ונערבב את כולם יחדיו היטב לקבלת נוזל אחיד. כעבור כחצי דקה של ערבול ידני, נוסיף את הקמח והמלח ונערבב היטב ידנית כ-2 דקות עד לקבלת בלילת בראוניז אחידה שבה נוודא שאין גושי קמח ושכולו נטמע בצורה אחידה בנוזלים.

בגמר הערבול, העבירו את עיסת הבראוניז הסמיכה לתבנית שהכנתם מבעוד מועד ותנו לה לנוח בתבלית למשך 30 דקות. 

מיד עם תחילת מנוחת עיסת הבראוניז, הדליקו תנור לטמפרטורה של 175 מעלות על פעולת טורבו.