קבלו את הגרסה ללא גלוטן למאפה נהדר לחג השבועות כאשר את בצק העלים מחליף בצק דקיק שתכינו בעצמכם ויעניק למאפה מרקם רך של דפי פסטה / לזניה. כך תכינו
רגע לפני שנכין בויוס לאבנה ומנגולד ללא גלוטן: זהו המתכון השלישי שאני מכין בגרסה נטולת גלוטן מתוך חוברת השבועות של מחלבות גד (אחרי המתכונים לעוגת היוגורט היוונית וגאלט הבצל ומסקרפונה) והפעם, לקחתי על עצמי אתגר שונה מאחר והמתכון המופיע בחוברת השבועות ושאותו רקחה לימור לניאדו תירוש ואשר עושה שימוש בבצק עלים עם גלוטן, מקבל במקרה שלנו הצליאקים טוויסט מאחר ובצק עלים הוא לא מוצר הזמין עבורנו בכל ימות השנה. מה עושים? גרסה אחרת למתכון, טעימה לא פחות.
אז שנתחיל במתכון?
המצרכים עבור 7 מנות (תבנית עגולה בקוטר 26 ס״מ):
לתחתית העוגה:
200 גרם קמח רב תכליתי ללא גלוטן (יתאימו: מולינו, תמי, דגש, שופרסל גרין)
200 מ״ל מים
חצי כפית מלח
3 כפות שמן לבצק
50 גרם חמאה מומסת להברשה
למלית
3 כפות שמן זית
כרישה גדולה חצויה לאורחה ופרוסה לחצאי עיגולים דקיקים
1 ק״ג עלי מנגולד שטופים
1 גביע (500 גרם) לאבנה דרוזית 9% של גד
1 שקית (200 גרם) גבינת קאשקבל מגורר של גד
רבע כוס (25 גרם) גבינת גרנה פדנו מגוררת של גד
1 ביצה
חצי כפית פלפל שחון טחון
רבע כפית מלח
קורט אגוז מוסקט
להברשה: ביצה טרופה.
לציפוי: 2 כפות פירורי לחם ו-2 כפות שומשום.
אופן ההכנה:
חממו שמן במחבת, הוסיפה את הכרישה, ערבבו וטגנו על להבה בינונית מספר דקות עד שהכרישה הופכת שקופה ומתחילה להזהיב קלות. הסירו מהמחבת והניחו בקערה בצד.
הסירו לחלוטין את גבעולי המנגולד מהעלים (ישארו 500 גרם עלים נטו), קצצו גס את העלים, העבירו לקערה, כסו במים רותחים ל-10 דקות, סננו וסחטו היטב בכפות הידיים והחזירו לקערה יבשה.
הוסיפו לקערת המנגולד החלוט והסחוט אצ הכרישה, שני שליש מכמות הלאבנה (350 גרם) ואת יתר חומרי המלית וערבבו היטב. כסו בניילון נצמד והניחו במקרר.
בקערת מיקסר או בעקרה רחבה, ערבבו את הקמח, המים, המלח ושלוש כפות שמן לכדי בצק אחיד, רך ונעים למגע. חתכו את הבצק לשש יחידות שוות (בערך 65 גרם כ״א).
שמנו קלות את תבנית האפיה. חממו תנו ל-200 מעלות.
שמנו מעט נייר אפיה בחמאה מומסת (אפשר גם שמן זית) והניחו כדור בצק אחד. שמנו נייר אפיה נוסף והניחו אותו עם הצד המשומן על כדור הבצק. בעזרת מערוך, רדדו את הבצק למלבן דקיק ביותר (על גבול השקיפות) בגודל 30×15 ס״מ (ראו תמונה).
הניחו 2 כפות ממלית הגבינות והירקות לאורך הבצק הדק ובעזרת קלף מפלסטיק, החלו בגילגול איטי של הבצק סביב המלית סיבוב אחד שלם בלבד. אם נותר לכן בצק, חתכו אותו בעזרת גלגלת פיצה או סכין. במידה וישנם קרעים בבצק הדק, ניתן לחתוך משאריות הבצק חתיכות קטנות ולהשלים את גליל הבצק וניתן גם להשאיר אותו כך.
את גליל הבצק ממולא הגבינה, גלגלו לכדי שבלול. את השבלול הניחו במרכז תבנית האפיה.
חזרו על הפעולות עם יתר יחידות הבצק ומלית הגבינות..הקפידו להיפטר משאריות בצק מיותרות. סדרו את שאר שבלולי הבויוס סביב השבלול המרכזי.
את שבלולי הבויוס הברישו בביצה טרופה ופזרו מעל פירורי לחם ושומשום.
העבירו את תבנית האפיה לתנור ואפו במשך 45 דקות עד הזהבה יפה.
הגישו לצד הלאבנה שנותרה, ביצים קשות, בצל ירוק, עגבניות, רוקט וצנוניות.
בתיאבון.
הכנתם בויוס לאבנה ומנגולד ללא גלוטן מהמתכון הזה? צלמו ושלחו לי לאינסטגרם או לפייסבוק על מנת שאוכל לראות, לתייג אתכם ולפרגן בחזרה!
- המתכון בשיתוף ובחסות מחלבות גד.
- להרשמה לניוזלטר של הבלוג לחצו כאן.
לפוסט הזה יש 12 תגובות
האם יש עוד אפשרויות למילוי הבצק?
בגדול אפשר גבינות אחרות וירקות אחרים ובלבד שהם לא עמוסי נוזלים מה שישפיע מאד במהלך האפיה. חשוב אם זה גבינות אחרות להגיר מהן נוזלים בבד חיתול שעות לפני השימוש וירקות שאין בהם מים שיופרשו במהלך האפיה
תודה רבה!
יש לך אולי דוגמא לתת לי למלוי קל וטעים?
היי. אפשר כל מילוי שאוהבים ובלבד שהוא לא מגיר נוזלים באפיה דבר שיפגם באפיה ובתוצאה
האם אפשר להכין יום מראש או לפחות להכין את הבצק יום קודם?
את המלית אפשר להכין יום קודם. את הבצק הייתי מכין ואופה בסמוך להגשה או כמה שעות לפני לכל היותר
שלום דביר, יש תחליף לביצה במילוי, בגלל רגישות לביצים? תודה
היי אתי, אפשר להשתמש בכף טחינה
היי
אפשר גבינה לבנה במקום לאבנה? לא השגתי
לגבינה לבנה מרקם שונה מלאבנה ולכן עדיף גבינת שמנת כלשהי מאשר גבינה לבנה שפחות תתאים
הכוונה בקמח רב תכליתי של מולינו זה הורוד?
היי. הרב תכליתי זה נניח פנריה ירוק / מולינו ירוק