אטריות אורז טריות ללא גלוטן (פאד סי יו)

אופן ההכנה:

התחילו בהכנת האטריות –  שימו בקערה את כל הקמחים עם המלח וערבבו היטב. הוסיפו את המים וערבבו שוב בעזרת מטרפה עד לתערובת דלילה, חלקה וללא גושים. מניחים בצד לרבע שעה.

הניחו את המעמד (ראו וידאו מצורף כאן בפוסט) בתוך הסוטאג' והוסיפו מים עד לכיסוי המעמד. כסו והביאו לרתיחה.

שמנו היטב תבנית מתכת (כזו שעושים איתה בראוניז לרוב) בעזרת נייר סופג במעט מאד שמן. הניחו את התבנית על המעמד בתוך הסיר כך שהתבנית עצמה אינה באה במגע ישיר עם המים אך נהנית מהאדים שנוצרים תחתה.

בחלוף רבע שעה, ערבבו את תערובת הקמחים והמים ומזגו ממנה לתבנית כמות של כחצי כוס (125 מ"ל). נערו והזיזו מעט את התבנית בעודה בתוך הסיר עד שהתערובת ששמתם תכסה בשכבה דקה את שטח כלל התבנית, העזרו במלקחיים/כפפת חום לתפיסת התבנית החמה. כסו ואדו במשך 4-5 דקות. שימו לב: בזמן פעולת האידוי, תבחינו בבועות שנוצרות בדף האורז, זה בסדר גמור, לא להבהל. איך יודעים שדף האורז מוכן וסיים את האידוי? פתחו את המכסה ותראו שדף האורז הפך מלבן לשקוף ואין בו כתמים לבנים (או לפחות לא כאלה גדולים).

הוציאו בזהירות את התבנית מהסיר ושמנו בעזרת מברשת סיליקון את פני האטרייה. הניחו בצד לקירור של כשתי דקות וחזרו על שלבי ההכנה עם התבנית השנייה. חשוב לערבב את תערובת הקמחים לפני כל מזיגה כי העמילן שוקע לתחתית הקערה.

בזמן שהתבנית השנייה נמצאת באידוי, חלצו את האטרייה מהתבנית הראשונה בעזרת האצבעות או בעזרת מרית מסיליקון, בפעולה נחושה ומהירה, אל תפחדו מכך שדף האורז יקרע. הוא נקרע רק לאלו החוששים מכך (: הניחו את דף האורז הטרי שיצרתם על גבי משטח משומן קלות (קרש חיתוך מפלסטיק למשל).

חזרו על הפעולות עד לסיום התערובת. הניחו את האטריות המוכנות במערום אחת על השנייה, השמן, ימנע מהן להידבק זו לזו. לאחר שכל האטריות מוכנות בערמה, חתכו אותן לרצועות בעובי שתיים וחצי ס״מ והפרידו ביניהן ידנית.

כעת, שהאיטריות מוכנות, ערבבו את הבשר עם 2 כפות שמן ורוטב סויה ללא גלוטן והניחו בצד. ערבבו את מרכיבי הרוטב בקערה קטנה נפרדת והניחו בצד. קצצו שום ופורסים את הברוקומיני לפרוסות בעובי חצי סנטימטר.